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第190章 椒香锅盔（第2页）

程云桃手中握着一根擀面杖，动作娴熟地将面团擀成薄片，手腕轻转间，面片便均匀地铺开，边缘圆润如月。指尖轻捻，从小碗中捏起一撮椒盐，手腕一抖，椒盐便如细雪般均匀撒在铺好肉末的面片上。

灶上的铁锅已烧得温热，她抬手抹了抹额角的细汗，将撒好椒盐的面片轻轻托起，手腕一抖，面片便稳稳落入锅中，出“滋啦”

一声轻响。

热气腾起，裹挟着面香、肉末的鲜香与椒盐的辛香扑面而来。

程云桃低头专注地盯着锅中的面片，手中长筷轻翻，锅盔渐渐泛起金黄，边缘微微翘起，酥脆的香气弥漫在整个厨房。

沈书澜倚在门框上，并未出声打扰，任由这温馨的烟火气将自己包裹。

……

锅盔，还可以叫锅魁和锅奎，根据用料和做法，可衍生出来的吃法有几十种。

常见的锅盔有的薄而酥脆，喜欢甜口，就加糖；偏爱咸口，便加盐；若是无辣不欢，还能添加辣椒，油多油少也全凭喜好来决定。

吃这种薄脆锅盔的方式十分随性，既不需要借助筷子、勺子等餐具，也无需搭配咸菜、鲜菜等菜肴，更不依赖桌椅板凳，站着吃或者边走边吃，十分洒脱自由。

也有厚实有嚼劲的，形状如同银盘或月亮，直径可达一尺多，厚度约四寸见方，重量大概在斤左右。这种锅盔是通过一种吊炉，上下两面均匀加热来烤制锅盔，既能保证内部熟透，又不会让外皮烤焦。

火候重一些，锅盔会呈现出黄里透棕红的色泽；火候轻一点，则是白里透着乳黄。用刀切开，内部柔韧雪白，酥软得如同弹性十足的海绵，香气扑鼻，味道可口。

还有一种独特的烙锅，分为三层。

最上面一层叫做“鳖盖”

，中间是“火盖”

，下面那层是“镳”

，旁边还设有一个“烘锅”

，烘锅口内置铁网。烙制锅盔前，先把三层锅放在锅圈上，在炉膛里点燃些许香砟子炭火。等炭火燃烧到七八成旺时，用夹剪将大的炭火夹到“火盖”

上，中等大小的炭火夹进“烘锅”

的锅膛里，碎炭留在“镳”

的底下，最后再把三层锅放回原位，就可以开始烙制了。

在烙制过程中，要特别注意勤翻动、勤转动，俗称“三番二转”

。一直烙到锅盔表面色泽均匀、微微鼓起，皮底呈现出金黄的颜色，就表示锅盔已经熟透了。

这种厚实锅盔的食用场景同样丰富，泡在羊肉汤、水豆腐里，耐煮耐泡，煮的时间越长，就越松软，更有筋道，味道也更加浓郁。而且易于保存，冬季天气寒冷，放上十天半月，味道依旧如初；即使在酷暑炎夏，两三天内也不会变质。

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