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第277章 三大餐厅齐聚首（第4页）
“事情没那么简单。”
古义安摇了摇头“其实咱们三家做餐饮也不是一天两天了。菜品的卖相优劣，只占客人需求的一两成而已。客人需求最大的，还是菜品的口味。”
“那按你的意思，咱们菜品口味是不如人家了？”
“你们如不如，我不知道。但实话说，我们冬云轩，肯定是不如的。其实匠心堂开业的这一个月，我已经去吃了不下十顿了。不得不说，人家的菜做的就是好吃，我们怎么做，也做不出人家那股味。我就以一个萝卜丝拌海蜇皮为例。我几乎每次必点这道菜，甚至我还外带回店里亲自让我们主厨去学。但问题是怎么学也学不出人家那个味来。”
“不就是一个萝卜丝拌海蜇皮吗。哪有你说的那么玄？”
“葛老弟，你还别不服气，不信你就去买一份萝卜丝拌海蜇皮，回去让你们太和酒楼的主厨试做一下，看看你们能不能做出那股味来。”
“有机会我去试试。”
“义安兄，你们研究了这么半天，难道就一点原因也找不出来吗？”
“原因也只是怀疑而已。我觉得应该是匠心堂的萝卜和咱们的萝卜不一样。”
葛雄是一脸的不屑“萝卜就是萝卜呗！无非就是白萝卜，还是青萝卜又或者是红萝卜，能有什么不一样的。”
“这个你还别话说的太早了。人家用的就是普通的青萝卜，但味道特别甜。”
“甜是糖放的多吧！”
“不，绝对不是糖。那道菜人家就没放糖，糖虽然甜，但味道贼。而人家那道菜的甜味是沁在萝卜肉里面的，那种甜，特别的自然，吃起来非常舒服。
而且有一件事我就想不明白，按理说这切萝卜，一般都是先切片，然后改切丝。那么每根萝卜丝都应该包含萝卜的边缘到萝卜芯的部分。那么口感，也应该有变化才对。因为不同的生长期和位置，口感不一样应该是正常的。
但匠心堂的萝卜丝就没有这种感觉，人家的萝卜丝，看不出明显的从边缘到中间的变化，口感几乎是一样的甘甜脆爽。这就比较奇怪了？”
“是不是匠心堂的厨师，切萝卜的时候，不是横着切的，是竖着切得，他们只选择萝卜的某个口感最好的段落或者说是口感统一的位置。”
“对！光元老弟分析的有道理。那个匠心堂的菜既然卖的那么贵，就算一根萝卜只取那么一点点，赚到的也比丢掉的多。”
“之前我也是这么想的。但人家匠心堂采用的是开放式的厨房，从外面能看到里面厨师做菜的。我看人家的厨师切萝卜的时候，也是横着切的和咱们是一样的。后来我就在想，也许是那根萝卜质量好，刚好被我遇到了，可能换一根，就不一样了。后来这道萝卜丝拌海蜇皮，我几乎是每次必点。结果你们猜怎么着！全都一样。”
“这不可能吧！你的意思是匠心堂的每根萝卜都是一样的？”
“虽然这么说有点难以置信，但事实就是如此。匠心堂的萝卜几乎是一模一样的，全都一样的好吃。”
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