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第272章 开业前的漏洞（第3页）

其他人也是纷纷点头……就算是店长熊英才平时在店里也是吃的简单，吃的这么正式的，也是第一次。

邓建明则凑了过来笑着道“总经理，您觉得我们今天做的菜怎么样？”

“实话说做的一般。”

其他人闻言都是一脸的古怪！因为大多数人都感觉挺好吃的，没想到袁枫却感觉一般。

邓建明也没想到研究了这么长时间的新菜，袁枫居然还不满意，心下虽然有些不快，但老板就是老板。

“总经理！您觉得这些菜哪里不好？”

“实话说今天的食物如果只是五十块的套餐，勉强还算凑合。但你们别忘了，咱们今天可是一百块的套餐。普通人一个月的工资就吃这种水平的饭菜？就连普通人也接受不了，何况那些有钱人了。”

邓建明听到这自然是沉默了下来，其实他们研究的这些食物，他自己当然也吃了，实话说和那些顶级餐厅的食物水平，是不差上下的。但问题是一百块的价格是袁枫定的，和他又有什么关系？如果最初只定五十块那不就没那么多问题了吗。

“你一定是觉得我的餐费价格定的太高了。对不对？”

“没有没有。是我的水平不行。”

“其实也不是你的水平不行，而是你们团队在研究菜谱的时候，并没有把咱们餐厅的优势和特色考虑在内。咱们餐厅的最大优势，其实是专人专项包产的高质量菜品和原料，其次才是厨师的水平。你们研究的这些菜，绝大多数里面都掺杂了海鲜，但问题的关键是咱们眼下是无法做到高品质的海鲜包产。你们搞出来的新菜，海鲜占比这么高，那不等于用咱们的短板去和人家的长处对碰吗。这叫舍主求次懂不懂？”

邓建明听到这自然是醍醐灌顶！

原来总经理不满意的是这一点。

“不好意思总经理，之前是我考虑不周了。”

“你知道就好。我这烧肉还剩一块，鲍鱼也剩一块。你尝尝，感受一下这两个菜哪个更好吃。”

邓建明点了点头，分别将烧肉和鲍鱼放入口中，不多时道“还是烧肉更好吃。外皮焦脆，底层的肉质又十分的嫩滑，咀嚼的时候，还有一种满足感。鲍鱼好像就差点意思，虽然带点溏心，但实际上的口感却不如烧肉。”

“这就对了。明明烧肉更便宜，为什么会比这四头鲍还要好吃呢？还不是咱们的包产黑猪，肉质更好更香吗。你们在研究菜色的时候，必须要考虑到高品质的食材占比问题。好像这个红烧乳鸽，都是市场买的大路货，与其给客人上这种垃圾乳鸽，还不如上咱们的烤鸡。你们要记住，以后凡是咱们不能包产，无法保证食食材质量的菜品，其中包产食材的占比必须过百分之五十，甚至是六十。好像这个四头鲍，完全可以搭配百分之六十的豆腐来炖，虽然鲍鱼炖豆腐，大多数人都没吃过。但咱们不用保证他们吃没吃过，只要好吃就可以。

开业的事情，眼下还不着急。从明天开始重新设计菜单，我会亲自加入菜品研，务必保证每一位顾客，只有在咱们餐厅才能找到相同味道的美食。”

……

第二天，袁枫加入了菜品研的工作。其实为什么之前他没有参与其中，只是想先锻炼一下团队。毕竟自己想出来的，和别人教的，还是有很大区别的。虽然最终目的没有达到，但团队的创新能力却有所提升。起码袁枫现在看到的菜色都经过了改良并不是传统的菜色。

袁枫来到的第一天，就做了一只烤全羊，请全员吃。众人吃过烤羊，自然是连连点赞，要知道这会的港江地区，普通人是不经常吃羊肉的，因为羊肉有一股子羊膻味，大多数人不喜欢，而且价格还贵。而袁枫烤出的羊肉一点膻味没有不说，关键还特别的好吃。尤其是搭配了生蒜片以后，简直是绝配。

厨师团随即有了决定，以后餐厅常年供给烤全羊。

菜色改良也随之开始，配菜的比例大幅调整到百分之五十以上。如之前香煎东星斑搭配了烤茄子一起吃。红烧鲍鱼则搭配了袁枫自制的酸笋，味道简直是绝配。最后甚至连甜点都进行了改良，不得不说增加空间食材的占比后，菜品的整体水平大幅提升。

菜品都以空间食材作为主原料，而海鲜眼下不能自产的东西，也从主原料变成了配菜。

……

菜色改良进行了差不多十天，期间袁枫又增加了多款新酒和饮料，吃的好，虽然很重要，但喝的好也同样重要。