倍福文学

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第245章 麻婆豆腐（第7页）

  很快这些黄豆泥丁就被油炸定型，直接捞出来放在一边控油备用。

  此时的素肉丁和牛肉沫在形状和颜色上几乎没有区别，完全达到了以假乱真的程度。

  至于口感和味道能不能媲美牛肉沫，甚至越牛肉沫就要看厨师的烹饪水平。

  素肉沫准备完成，就到了炒豆腐的时候。

  麻婆豆腐虽然看上去就是简单的肉沫炒豆腐。

  但想要达到八字的要求，却非常考验厨师的烹饪水平。

  起锅烧油，下入豆瓣酱等调料炒香。

  正常情况，炒香之后就应该下入牛肉沫。

  只不过刘明辉用的是素肉沫，倒是可以跳过这个过程。

  直接加水煮开即可。

  等到水开之后，下入提前浸泡好的豆腐。

  这里的豆腐需要切成等大均匀的小块，并提前放在盐水中浸泡。

  用盐水浸泡过的豆腐，不仅可以去除豆腥味，还可以提前入个味。

  豆腐即将煮熟的时候，加入素肉沫翻拌均匀。

  再加点水淀粉勾芡均匀即可出锅。

  此时嫩白的豆腐已经均匀裹上了红色的芡汁，散着香辣焦麻的味道，看起来分外诱人。

  恨不得直接拿起汤匙舀上一勺放入口中。

  当然，这时候还不算完成。

  刘明辉最后在麻婆豆腐上撒上一小把蒜苗，才算是彻底完成。

  虽然只是随手一撒。

  所有的蒜苗却根根直立在碗内，煞是好看，将最难的“活”

字诀展现得淋漓尽致。

  就在此时，母亲向珍的声音从一旁传来，说：“小辉，你这麻婆豆腐看起来真不错啊。”

  “尤其是这鲜翠欲滴的蒜苗，简直是绝了。”

  深知刘明辉手艺的向珍自然是十分关注自己儿子做的素菜。

  看了半天之后，她才现刘明辉做的是麻婆豆腐。

  只不过麻婆豆腐怎么能够算得上是素菜？

  恩。

  整道菜不见一点肉，倒也勉强能够说是素菜。

  就是和向珍认为的小炒青菜有些相去甚远。

  刘明辉拿出两个汤匙，递给了向珍一个，说：

  “妈，快来试试我的素菜水平怎么样。”

  “吃的时候小心点，不然烫到了嘴可划不来。”

  闻着空气中诱人的香味，向珍实在是没忍住，接过汤匙开始品尝起来。

  得刘明辉提醒，向珍也不敢小看这没有散半点热气的麻婆豆腐。

  用嘴用力吹了吹，这才敢放进嘴里。

  即使是这样，她仍然在第一时间感受到了麻婆豆腐的烫。

  原来所有的温度都被完美勾芡的芡汁封锁在豆腐中。

  这也是“烫”

字诀的秘密。