倍福文学

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第130章 刷进度（第3页）

  因为这里要用煮好的米饭直接来炒制蛋炒饭，所以要将水的比例调低。

  同时尽可能多淘洗几道，去除多余的淀粉。

  这样在用刚煮好的米饭炒制蛋炒饭时，米饭会粒粒分明，完全不会输于隔夜饭。

  当然，刘明辉曾经用过的油炸也是一种去除米饭中多余水分的方法。

  不过，既然要重煮饭，就没有必要弄的那么麻烦。

  煮米饭时需要加入盐、米酒和食用油。

  这样可以让米饭在水分变少的情况下，能更好地锁住水分在米粒中。

  也可以让米粒的表面比较有弹性，吃起来会有一种Q弹的感觉。

  食用油还可以让米粒的黏度没有那么高，可以达到一种蓬松的效果。

  趁着煮饭的时候，刘明辉拿出昨天冻好的豚骨汤开始处理了起来。

  先，是去除上面多余的油脂。

  这样才能让最后的豚骨汤头更加清爽。

  这对于刘明辉来说，倒不是什么困难的事情。

  从冰箱中刚刚拿出来的豚骨汤上面漂浮着大块的油脂，刘明辉手起勺落。

  很快，这些油脂就被他捞出。

  当然，多余的油脂也不用浪费，这些就是最好的猪油，拿来烹饪绝对没有半点问题。

  不需要其他处理，刘明辉直接将豚骨汤放到火上重加热。

  趁着加热豚骨汤的时候处理鸡爪。

  鸡爪去指甲，洗净。

  清水煮沸后，将鸡爪放入锅中焯水。

  焯水的鸡爪可以去血腥，煲出来汤鲜甜。

  鸡爪表面多皮、筋，胶质大。

  加入豚骨汤中，能使豚骨汤的味道更加醇厚，变成好看的奶白色。

  待到豚骨汤烧开之后，加入处理好的鸡爪，大火重烧至沸腾。

  然后转小火慢慢熬煮。

  只有足够的时间，才能让鸡爪的美味和豚骨汤相融。

  当然，为了防止水分过多的流失，煲汤需要用砂锅。

  不然炖着炖着汤都干了，那就是本末倒置。

  豚骨汤炖煮需要的时间很长，趁着这个时间，刘明辉开始处理一些炒饭需要用到的食材。