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第七百零七章 制作佛跳墙一（第1页）

制作佛跳墙一

姜初月看了一眼开始熬制的高汤坛子，笑眯眯的道“也没有特殊的讲究，就是这个高汤熬出来后，里面的食材还是要一起用的。”

顿了顿又对看着火候的那位御厨吩咐，“这个高汤熬一个时辰后，等到汤成了，排骨和鸡鸭要捞起来将腿肉扯出来备用。其他的留下来继续熬制半个时辰，然后就可以熄火了。”

老母鸡和老鸭都很是养了好几年的，这样的食材肉特别紧实，熬制几个小时也不会烂。

姜初月并不担心。

她说完后，那看火候的御厨赶紧点头表示记住了。

熬制高汤的事情交代好了后，姜初月便开始处理鱼胶，鱼胶这是之前就浸泡好的，她要做的是将泡好的鱼胶放入沸水中，再加一小勺惠泉酒和两片姜焯一下去掉腥味。

鱼胶先放到一碗油里浸泡备用，接下来还需要再次

处理的。

然后，再处理好干贝和墨鱼。

接下来是准备油蹄筋，昨儿准备的油蹄筋有些不大好了，姜初月只能重新做。

让人找来猪蹄筋，冷油下锅慢慢炸至白色浮起，然后将炸好的蹄筋捞起来温水泡。

接着是准备处理鲍鱼，御膳房泡过的鲍鱼是可以用的。

先拿出了两只泡好的鲍鱼放在竹篦上，然后放入滚水中沸煮，需要煮两个时辰。

再反过来接着处理鱼胶，油浸过的鱼肚和油一起倒入锅中，小火慢慢加热。

看到姜初月像个陀螺一般连轴转，牛大人等人都看呆了。

终于还是不好意思的上前询问，“小顾夫人，可要我等帮忙做些什么”

姜初月见牛大人问，就笑道，“那好，还请牛大人亲自帮忙将这鱼胶油一下。”

牛大人闻言立刻点头，“好”

有事情做就好，他就安稳了。

姜初月想了想又叮嘱道“一定要小火啊，等油温会一点点升高，鱼胶慢慢起来就可。若是油温过高，鱼肚还没有起来就糊掉了。”

牛大人闻言就笑了，“好咧，我晓得的。”

姜初月也是一笑，都快忙忘记了。

牛大人这样的老御厨，怎么会连油鱼胶都不会呢。

鱼胶油成功之后再水，将油的鱼胶浸在温水中两刻钟，鱼胶就会变得松软起来，随后切成小块备用。

这些都是牛大人亲自处理的。

见牛大人有事情做，毛大人和朱大人也急了。

也来找姜初月要事情做。

姜初月就将处理鸽子蛋和冬笋的事情交给了毛大人。

鸽子蛋还是生的，鸽蛋皮薄如纸，拿来煮的时候要

小心些，不能将蛋壳弄碎了，那就浪费不能用了。

毛大人很懂得怎么处理这娇贵食材，姜初月也不担心。

毛大人将鸽子蛋煮熟之后，姜初月让他暂时不要剥壳。

毛大人应了，接着就来处理冬笋。

冬笋本来就是很好的食材，这边御膳房的冬笋还是从地窖中现拿出来的。

小小两棵，剥好了也就比大拇指大小，极其鲜嫩。

朱大人去处理冬菇和羊肘去了。

御膳房的这个冬菇自然是贡品来的。

这种冬菇收于冬末春初，由于冬天里气温极低，万物生长基本都会放缓慢，故这御贡的冬菇也更充足地吸取了天地精华。

朱大人和姜初月介绍完后，又对她赞道“咱们这冬菇啊味道极其鲜美，小顾夫人今日回去带些回去。”