倍福文学

手机浏览器扫描二维码访问

第六百九十六章 夫妻肺片（第3页）

是真正的汤。

两道菜品没有具体的时间限制，只要在下半场结束

即可。

其实也等于一下午的时间完成两道菜品。

这两道比试的菜品都不难，难在谁能做出新意能取胜。

而对姜初月来说，下半场她要做的菜品是三道。

最后一道菜品她也要开始做的。

冷盘的食材没有限制，她想做一道夫妻肺片。

和几位大人商量后，他们也都觉得夫妻肺片这道凉菜很合适。

如果用单独的蔬菜做凉菜，那就显得单薄了。

要是用一样的食材，比如用牛肉做卤牛肉的话，也没有多大的惊喜。

而夫妻肺片食材多，就注定有不同的口感，就丰富的多。

凉菜这边确定了后，开始选食材。

主食材有牛肉，牛杂。

牛杂包括肚梁，牛心，牛舌还有干层肚。

配菜有油炒花生，芫荽香菜，还有就是一些配料。

第九道菜品她打算做一个前世的国宴名菜，开水白菜。

要做开水白菜还是很费功夫的，所以姜初月打算现在也开始了。

主要是熬制做开水白菜独有的高汤。

先是准备食材熬制高汤，老母鸡一只，老鸭一只，排骨半斤，火腿两块脚圈部分的，泡好的干贝二两。

先将老母鸡老鸭和排骨斩碎和干贝一起放入锅中焯水，然后捞出洗净。

再单独将泡洗净的火腿入锅煮出油水和杂质，然后捞起洗净。

再将这些准备好的食材放入炖盅里，再加入姜片和惠泉酒开始熬炖高汤。

等开水白菜的高汤开始熬后，姜初月这才开始准备做夫妻肺片。

做夫妻肺片的食材，几位大人都已经洗净了。

接着就开始下锅煮熟。

下锅之前，鲜牛肉切成一斤左右的大块，然后和牛

杂一起放入沸水锅内旺火熬煮。

中间还得用筷子戳一戳牛肉，等血水全部煮净后，即刻捞起。

然后放入另一口大铁锅内，加入御膳房早就备好的老卤水和香料包内装花椒、香叶，肉桂、八角等盐、御供的白酒，再加几碗山泉水进锅，随即用旺火烧沸两刻钟。

然后转文火再熬煮一个时辰左右，待到牛肉牛杂熟而不烂，立刻捞出，再用山泉水浸泡起来待用。

姜初月并没有直接用御膳房的卤水，她自己亲自调制了一碗卤水，然后放到小号铁锅煮热，然后用鸡油炒辣椒，随即将干辣椒捞起，单独留着辣椒油。

最后用碾碎的花椒粉，辣椒油和她特制的提鲜卤水调匀备用。

到这一步时，这道夫妻肺片已经差不多了。

姜初月请了朱大人将卤好的牛肉牛杂切成均匀的薄片，她自己将油炸花生拍碎，又拿了一小把炒熟的白芝麻，切碎了芫荽香菜。

朱大人将切好的牛肉和牛杂摆盘后，姜初月将准备

好的花生碎，白芝麻以及切碎的芫荽香菜撒上，最后淋上她调好的卤汁，就大功告成了。

“小顾夫人，咱们第九道菜品好了么那边楼伽国第九道菜品已经上了，他们也太快了”

这个时候去外面看情况的牛大人匆匆进来了。，，大家记得收藏牢记免费最快更新无防盗无防盗报错章求书找书和书友聊书请加qq群647377658群号&1t;