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第159章 传统米粥回忆（第1页）

回忆完开胃凉拌菜和卤菜小吃，不得不谈夏天的另外一种主食，它不是米饭，也是与米饭关系密切，可以用米饭熬成锅巴粥，也可以直接用大米煮绿豆解暑粥，绿豆粥和锅巴粥也是米云夏天小时候的必吃解暑食物，有过太多的回忆。

暑假期间一日不吃粥饭的时候都没有，基本上都是天天要吃的食物，只不过是9o年代以米汤锅巴粥为主，在2ooo年以后用多用锅煮绿豆粥，也可以上面煮米饭，下面一层煮绿豆粥。

记忆中小时候的锅巴粥和绿豆粥都是吃了十年以上的食物，而且还是常吃的食物，不像腊八粥，一年可能吃一回，也可能不吃。本章主要想说的就是锅巴粥和绿豆粥。

小时候家里都是烧柴火煮饭，一个大锅，放上大米和水，烧起柴火煮一锅米饭。米云家的灶台都是两口铁锅，一个直径4ocm，一个可能就是12ocm，在生活2o多年的两个村子都是如此，不光米云家这样，很多农村人家都是如此。小一点的铁锅平时煮饭烧菜，大一点的铁锅平时煮猪食，过年前用来煮猪头，腊肉，腊鸭，腊鱼，腊鸡等各种肉食。

菜火锅锅底都是焦黄的锅巴，有时候直接拿来啃，米云小时候最喜欢的吃法就是用锅铲把上面的米粒碾成稠稠的粥样，再添点水，连同锅巴一起熬煮，加上白糖融化，一碗浓稠的锅巴粥就好了。

鲜甜可口，又有大米的焦香，冬天的时候暖暖的喝一碗，全身都热乎乎的。

一家人在一起，就上酸菜或者剩菜，开心的吃完，吃饱了，就有力气出去玩了。

长大后，再也没有吃过那么美的大米粥，就算吃着昂贵的料理，也无法感受小时候的那种幸福。尤其大学毕业后的十几年中，再吃锅巴粥的次数屈指可数了，吃柴火饭的次数也是如此。

这个世界的两面性，就是富足有富足的好，贫穷也有贫穷的幸福。人还有善恶，万事万物都是矛盾体，不过一切都得向前看，缅怀过去，也是多愁善感，并不是什么坏事。

锅巴粥的起源与一个有趣的故事有关，生在宋朝时期。当时，一位老和尚让小和尚煮米粥，但小和尚在煮粥过程中不小心睡着了，导致粥水煮干，粥底粘在锅上形成了一层硬邦邦的物质。这位小和尚尝了尝这层锅底的残留物，现它又香又脆，味道非常好。于是，他灵机一动，看到了商机，还了俗并在南京城摆起了小摊，将这种用大米做成的美食命名为锅巴。

随着时间的推移，锅巴不仅成为了一种受欢迎的零食，而且在烹饪中也有其独特的应用，尤其是在煲仔饭中，锅巴的精华就在于焦黄香脆的部分。

如今，锅巴粥作为一种传统的美食，不仅保留了其原始的风味，还融入了现代的制作工艺和食用方式。人们可以在品尝锅巴粥时，享受到那份古老与现代相结合的美味。

粥，作为一种由稻米、小米或玉米豆类等粮食煮成的稠糊食物，是我国饮食文化的精粹之一。其历史至少可以追溯到四千多年前的黄帝时期，据《周书》记载，“黄帝始烹谷为粥”

，意味着从黄帝时期开始，我国的先人们就开始用五谷烹制熬粥了。

粥的起源与粮食的缺乏有关，起初是因为粮食不足，人们将有限的粮食加水煮成粥以填饱肚子。粥，作为一种传统的食品，在中国有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。

早在六七千年前，祖先就开始以粥充饥，粥成为了中国饮食文化中的一部分。随着时间的展，粥的功能不仅仅局限于食用，还融入了药用和养生的元素，成为带有人文色彩的“养生”

层次。

在中国古人的眼中，人们普遍认为粥比饭更好。这种观念出现的原因主要有两点：一是喝粥比吃饭更节省粮食。

在当时的社会中，农耕技术还不成熟，粮食产量少，又是一种十分稀缺的生存必需资源，因此适当的节俭是十分有必要的；二是粥比饭更简单方便。

在古代制作米饭的烹饪工艺比煮粥要有技术含量得多，那时候如果要想吃米饭，先要有锅，还要有类似于现代笼屉的蒸具，因此在烹饪上比较复杂，远远没有一口锅，水开加粮一直煮来得简单，这也是粥在当时日常饮食中的地位远远高于饭的一个重要原因。

粥的廉价与方便致使它很长一段时间并不被贵族所看好。在大灾之年，“施粥”

成了一种慈善手段，因此在多数上层人士看来，喝粥只是穷困人家以及灾民的食物。这种情况直到宋朝才有所缓解。《太平御览》中“饮食部”

有“糜粥”

一节，次把粥“册封”

成国食。让我们来看看宋朝的文人对食粥有多么的喜爱。

进入中古时期，粥的功能更是将“食用”

、“药用”

高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”

层次。

粥不仅是一种节省时间、味道美妙的食品，而且喝完粥后睡一觉，妙不可言，人们都称粥有很大的益处。

总的来说，粥不仅仅是一种食品，更是中国传统文化中不可或缺的一部分，体现了中国人民对饮食的热爱和对健康养生的追求。

烧饭的柴火可以多种多样，经久耐烧的是劈柴，引火最快的是松毛，还有棉花萁杉树枝纸张等等，要烧熟一顿饭，柴火也是不可或缺的。

煮饭要淘米，按照人头算好需要打多少米，尽量不留剩饭，用清水先浸泡淘洗干净，然后加水将米倒入锅中烧开，在烧的过程中要时不时拿锅铲搅动锅里的米，使之受热均匀，待烧开之后，就是将筲箕架在陶钵上过滤，让半熟的米饭与米汤分离，这个过程叫做“捞饭”

，饭捞好之后，将半熟的米饭再次下锅，这时候就不需要再烧多少柴火了，因为灶台里还有很多余火，加一点点稻草之类的软柴就能把饭烧熟了，但是这个过程至关重要，对火候的把握不仅直接影响到米饭的口感，更决定了锅巴的质量——火候不到，锅巴呈白色或者浅黄色，香味出不来，火候太大，锅巴烧黑了，就会苦。

好的锅巴，一定是色泽金黄入口香脆。在老家时米云曾经尝试过煮饭，由于经验欠缺，烧出的米饭勉强可以吃，但是锅巴不是太生就是烧糊，但是父母烧出来的锅巴，顿顿都是特别正宗的，这得益于几十年每日不断的烧饭所累积的经验，以及对灶台和锅的熟悉，每一个灶台，每一口锅都是不一样的，这就像每个人的个性不一样，远远看上去一样的灶台，有的费柴，有的却很省柴，有的锅加热很快，有的却很慢。天长日久，母亲他们把灶台的脾性都摸透了，难怪能烧出这么香喷喷的锅巴粥呢。