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第63章 杀年猪（第1页）

杀年猪是中国传统年俗之一，通常在农历腊月期间进行，在农村，几乎家家户户都会杀年猪过年，人们会宰杀家养的猪，准备过年的肉食，腌制腊肉。

在过去，杀年猪可不是一般老百姓所能实现的。通常，都是相对富贵有钱的家庭，把养了近一年的猪杀掉，过个肥年。

如今不同了，改革开放以来，基本上在农村，家家都养牲畜，肉食基本都能自给自足，家家户户都有能力杀年猪，米云家里是每年都会杀年猪的，杀完年猪还会腌制腊肉，基本上八成以上的猪肉都会被腌制成腊肉，那时候冰箱还没有完全普及到乡村，一村有两三户可能有冰柜，还都是为了卖冷饮冰棍雪糕。

腌制好的腊肉会在外面晒太阳几天，然后吊在房梁子上，可以吃到明年六月份，年猪杀的大的可以吃一对年。

正如俗话所说：“腊月二十六，杀猪割年肉”

，不仅是非常喜庆，也是民间流传下来的传统习俗。不过腊月二十六杀年猪有点晚了，一般都会提前一个多月，在11份过就可以考虑杀年猪了。

杀年猪这一天，热闹非凡，乐坏了小孩，忙累了大人，最累的还是家庭主妇，天不亮就烧好滚烫的两大锅猪汤（烫猪毛的水）等待“杀猪匠”

。

爱看热闹的小孩儿则是彻头彻尾地围着“杀猪匠”

一直看到剁完猪肉收摊为止。

一到杀年猪的时候，乡村“杀猪匠”

可谓是最吃香的人物。那时各家各户的年猪都差不多挤在一个时间段宰杀，而村子里，“杀猪匠”

也就只有那么两三个人，那一阵几乎根本就忙不过来。

因此，要请乡村“杀猪匠”

帮忙宰杀年猪，都得必须要提前预约，而且还要赶早，否则就被他人家喊去了。我家下面就住有一个杀猪匠，不杀猪的时候，就打豆腐，晚上能喝一大碗豆腐脑。

杀猪之前要先抓猪，千万不要小看抓猪，这个过程还是比较费劲的，要三四个年轻力壮的男人来完成。

传统的杀年猪包括——摆案、抬猪、宰杀、调水、退毛、分肉这些环节，总之是件技术活。有些人家杀猪前还燃放花炮，以示庆祝。

杀年猪的流程一般是这样：早早地和杀猪匠约好杀猪时间，到了那天，就不用给猪准备猪食了，让它饿着，虽然感觉有点那啥，但也有其道理：一是不吃食的话，肠道会比较干净，开膛破肚后清理方便些；二是猪饿得没力气，挣扎的力度就不会太大，不至于闹出什么乱子来。

在杀猪匠进门之前，要先烧好两大锅的开水，再准备好门板一扇，打谷用的板桶大澡盆船一个，平常可以下湖收割菱角的专用盆。

待一切就绪之后，几个大汉便去打开猪栏门，客客气气把年猪请出来。手法一般是左右两人分别揪住两只耳朵往前拉，一人在后面推，旁边一人随时观察协助。这时候，猪就算再蠢，也知道自己大限将至，一般都会出杀猪般的嚎叫，拒不配合，但早已身不由己。

将二师兄拖到案板上，死死压住使其不能动弹。因为一天没吃食，猪挣扎一会儿基本上也就放弃抵抗了。

杀猪匠这时候就会拎来一个盆，放在猪头下面接血用，然后手执牛耳尖刀，朝猪下颚处一刀扎下，白刀子进红刀子出，殷红的鲜血飙得老远。

猪因为气管被扎破，吼叫不出声音了，但还会奋力挣扎，这是杀猪最危险的时候，打辅助的一定要按结实了。

放血过程很短，不到一分钟，猪就慢慢瘫软下来了。这时候杀猪匠就会招呼帮手把案板撤下，把猪移到板桶里面去，接下来就是给猪脱毛的环节。

据我观察，杀猪匠这时候一般都会把满是血的杀猪刀在猪身上正反揩几下，把血迹擦掉，应该可能是自然反应，和磨刀一样。

随后，用大桶将滚烫的开水打来，仔细让开水浸透猪身上的每一寸肌肤。泡了几分钟后再换边，又是同样的操作，让猪全身都被开水烫一遍，直到可以徒手把猪毛轻松扯下来的程度，这一环节就算顺利完成了。

接下来就是刮毛，杀猪匠会用一块类似丹书铁券的特制铁皮，把猪毛和上层猪皮悉数刮去，露出白白胖胖的猪皮肉。