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第386章 白斩鸡（第1页）
接下来要做的菜就没那么费事儿了。
乔雨先把鱼头蒸上，鱼汤炖上。
龙爪豆是前两天煮好后，一直泡在水里的。
先拿出来切成丝放一边把水汽晾干。
韭菜直接去地里割一茬新鲜的。
韭菜的根系达，可以深入地下，所以到现在都还绿油油的，只是长势比以前慢了许多。
乔雨去割了一些韭菜，拔了一把蒜苗，顺便摘了一大把红薯尖。
洗菜交给夏荷她们。
乔雨开始准备弄白斩鸡。
白斩鸡做法简单，但是火候很重要。
鸡的内脏乔雨提前掏出来了，想着一会儿用泡椒和小米辣炒个鸡杂吃。
齐公子应该是不会吃鸡内脏的吧。
到时候不放他面前就好了。
两只鸡都是顾锋处理的，处理的非常干净。
乔雨将两只整鸡放锅里，加水没过鸡，然后把鸡捞出来。
锅里加三片姜，一小把葱打个结扔进去，再放一点点老酒。
然后大火烧开，把鸡垂直放锅里烫三遍。
每一遍数到五就行。
这时候鸡皮已经是紧致的状态了。
然后转小火，把两只鸡都放进去浸煮。
这时候锅里的水是那种要开不开的状态，轻微冒泡，俗称“虾眼水”
。
水是千万不能沸腾的，否则会把鸡煮老。
乔雨将鸡翻了个身，然后叫红袖帮自己看着火。
鸡肉需要这样浸煮两刻半。
乔雨就趁这个时间把白斩鸡的蘸料做了。
红葱头、大蒜拍碎，加一点香菜和芝麻，然后烧热油淋上去，再加一点酱油就会很香。
乔雨还用小米辣做了一个不放油的版本。
就是纯小米辣加姜丝再加酱油，别有一番风味。
做完这些，时间只过去了一半。
乔雨便开始炒菜。
凉拌夏荷就会，所以红油兔丁、凉拌三丝都交给她去做。
等菜炒完了，白切鸡也煮好了。
乔雨连忙朝院里喊：“顾哥，帮我打一盆井水进来。”
顾锋很快就打来一盆凉凉的井水。
乔雨赶紧将锅里的两只鸡捞出来，扔进凉水里浸泡。
这一步会让鸡皮更脆，鸡肉和鸡皮之间形成透明的果冻般的胶质。
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