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第822章 八寶醬菜配上荷葉粥越吃越上頭（第1页）

「好漂亮的荷葉！」

沈佳悅見林旭帶著好幾片荷葉回來，有些意外的湊過來，拿起來聞了聞，好奇的問道：

「這也沒啥味兒啊，真適合熬粥嗎？」

林旭笑了笑說道：

「適不適合等會兒試試就知道了，你小時候沒喝過荷葉粥嗎？」

「沒，這都是過去的講究人家才這么喝的，我小時候都是喝麵疙瘩湯，簡單好做，還容易搭配小鹹菜。」

沈佳悅說完，抱著剛準備跳到服務台上睡大覺的墩墩，到孫大娘家串門去了。

林旭把帶來的鱔魚放到水族箱裡，然後帶著荷葉上樓，準備熬荷葉粥。

這道美食說起來挺簡單的，把米粥熬好再弄一張洗淨的荷葉蓋上，然後等著晾涼就行了，但實際上，熬粥也有講究。

尤其是京城的荷葉粥，要把粥熬得粘稠潤滑，不糊不澥，同時還得有米香味，需要一定的功夫。

林旭拿來一口平時熬粥用的大砂鍋，裡面加入清水，再淘洗一些高價買來的五常大米倒進去，先用大火燒開，撇去浮沫急火煮十來分鐘，等米粒在沸騰的水中微微開花，再蓋上鍋蓋，調成小火慢慢熬製。

趁著熬粥的功夫，他打算做點配粥的小菜。

一般情況下，荷葉粥要麼搭配紅糖，做成紅糖荷葉粥，要麼配著八寶醬菜，用醬菜佐粥不僅更開胃，而且還能將粥襯托得更加清鮮。

不過京城常吃的八寶醬菜一般都需要一星期左右的醃製，今天吃的話有點趕不上了。

林旭打算做點快八寶醬菜，這樣不耽誤晚飯時食用。

所謂的快八寶醬菜，其實是節省了醃製的步驟，用半成品的鹹菜等食材拌在一起，稍稍醃製一下就能上桌。

林旭去倉庫尋摸一圈，找到了要用的食材。

熟海帶一包，海白菜一包，蕭山蘿蔔乾一包，熟醬疙瘩一個，手剝松子一大勺，熟白芝麻一湯勺，花生米半小碗，豌豆半小碗，桔梗一包，黃豆半小碗……

八寶醬菜雖然名字中有個八，但並不是要求八種食材，事實上，各種版本的八寶醬菜很多，對食材並沒有特別嚴格的要求，只需要多種食材混合在一起醬制就行了。

過去這些都是窮苦人吃的，直到後來才講究起來。

林旭把熟海帶清洗一遍，和海白菜一起放進熱水中焯燙一下，去一去海帶表面的腥味，然後過冷水，把海帶和海白菜切碎。

切好的海帶放在一邊備用，接著林旭將黃豆放進鍋里，加入食鹽、八角、桂皮香葉等滷料，開始煮製。

順便另起一鍋，把青豌豆也放進鍋里煮一下。

不過豌豆不用煮太過，免得又軟又爛，失去了青豆特有的口感。

做完這些，林旭往控干水的海帶和海白菜中放了點五香粉和生抽，提前醃製一下，免得等會兒吃的時候沒有味兒。

接著把醬疙瘩清洗一下，切成片，再打開蘿蔔乾和桔梗，全部放進海帶中。

青豆斷生後撈出來，涼水沖一下，用廚房紙擦乾表面水分，和炸過花生米、熟白芝麻、手剝松子一起放進海帶中，再加幾個切成段的小米辣，給醬菜增加點辣味。

等黃豆煮軟，撈出來，控水後倒進盆里，再倒入一些老抽，一些生抽，撒一小勺白糖，淋入花椒油、芥末油、芝麻香油。

攪拌均勻，蒙上保鮮膜放進冰箱中，等晚飯時端出來，這些醬菜就可以吃了。

快醬菜因為用的是醃好的蘿蔔乾等食材，所以可以現做現吃，但嚴格來說，只用醬湯醃製了七天左右的醬菜，才是原汁原味的八寶醬菜。

這會兒米粥還沒熬好，林旭閒著沒事，又切了點心裡美蘿蔔，用糖醋汁醃起來，等會兒同樣用來配粥。

不過光吃這種醃菜和醬菜可不行，那樣營養估計不太夠。

林旭又和了點面，用豬油渣、海米、粉皮、韭菜等食材調成餡料蒸成包子，這樣配著粥一塊兒吃，再加上各種小菜，配粥吃就妥當了。

又過半小時，砂鍋里的米粥熬得粘稠了許多，米粒也徹底開花。

把火關掉，掀開鍋蓋，將洗淨的荷葉蓋在粥上，為了防止晚飯時粥的溫度降不下來，林旭特意把粥端到了冷庫里。

砂鍋降溫比較慢，這樣到晚飯時，估計正好溫熱狀態。

既不涼也不燙，喝起來最舒服。