倍福文学

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第815章 國宴菜上的經典菜品蝴蝶拼盤和蟹形（第2页）

把這個圓擺在香腸片交叉的地方。

接著再切一些牛肉，同樣摁著轉一下，讓肉片組成一個大一點的圓片，同樣擺在香腸片下方。

這是蝴蝶翅膀的下半部分，擺好後，整個蝴蝶的大致輪廓就出來了。

但這會兒的蝴蝶還不夠明顯，還得繼續增加食材，這樣才能把蝴蝶原本的樣子凸顯出來。

高大爺把糖水浸泡著的山藥拿過來，用菜刀切成片，繼續摁著轉，把山藥做成一個比牛肉小一點的圓。

用菜刀托著小心擺在牛肉上面，擺的時候要儘量靠著香腸和牛肉交叉的地方。

兩邊全部擺好，把糖醋汁醃好的黃瓜拿出來。

這些黃瓜都是對半切開的，此時要用菜刀稍稍傾斜著切成薄片，切好迭壓成稍稍有弧度的長條，擺在香腸上面，讓蝴蝶翅膀看起來更明顯。

再切幾片擺在山藥上，主翅和副翅這樣就變得清晰了很多。

兩側全都擺好，把蒸好晾涼的蛋羹拿過來，倒扣在案板上，用菜刀先對半切開，再橫切成均勻的薄片，用菜刀托著擺在放黃瓜片旁邊，和黃瓜挨著擺放。

接著將滷水煮過的竹筍拿過來，切成筍片，擺在蛋羹片上面。

翅膀擺好，就該蝴蝶的身體了。

高大爺將滷水鵝肝拿過來，先修成紡錘狀的蝴蝶身體，再均勻的切片。

正常來講，內臟類食材是不能出現在國宴上的，但鵝肝除外，這是老外很喜歡的一種食材，哪怕今天用的不是西式肥肝，而是獅頭鵝的鵝肝，老外們依然沒有抗拒。

但也僅限鵝肝，要是弄豬大腸啥的，估計就成外交事故了。

把醃製的黃瓜條拿出來，切成段擺在主翅和副翅交叉的地方，把凹凸不平的地方墊一下，再用菜刀將鵝肝擺上去，蝴蝶的造型就更加明顯了，但還不夠。

高大爺拿來兩根醃好的黃瓜條，一頭放在鵝肝下面，然後把黃瓜條擺成蝴蝶的觸鬚。

接著把鹽水浸泡的海參拿過來，切成條，一條條搭在鵝肝上，做成蝴蝶身上的花紋。

這樣，一朵惟妙惟肖的蝴蝶就正式做好。

林旭看到這一幕，嘴裡嘖嘖稱奇：

「真沒想到，這麼一擺弄，居然這麼像蝴蝶，看起來跟真的一樣。」

高大爺笑了笑說道：

「這是為了還原當時的菜品，要是真往花哨里擺的話，釣魚台隨便拉個總廚出來，都能做出跟真蝴蝶一模一樣的擺盤。」

他拿著一塊心裡美蘿蔔，挑了把尖頭刻刀，三下五去二就雕刻出一朵玫瑰花。

將花朵擺在蝴蝶觸鬚周圍，整道菜立馬多了幾分藝術感。

頭道前菜總算烹製完成，林旭用手機對著拍了幾張照片，然後便來到晾好的大閘蟹旁邊，開始拆蟹肉和蟹黃。

對長三角地區的廚師來說，拆蟹肉已經成了基本功。

當地很多菜品都離不開蟹肉蟹黃的菜品。

林旭先把蟹腿拆下來，將裡面的肉剔乾淨，再掀開蟹殼，把裡面的肉仔細的剔出來，蟹殼留下來，當做釀蟹的容器。

蟹肉和蟹黃全都拆出來後，跟肉餡摻在一起，用薑末、食鹽、蛋清、生粉、生抽等調味品混合均勻，拌成糊糊，用保鮮膜封著放進冰箱裡冷藏。

做完這些，他又拿來一條鱖魚。

宰殺乾淨後將魚肉剔下來，按照蟹腿的造型，切成一個個帶拐彎的肉條。

拐彎的地方就是大閘蟹蟹腿上的關節，這樣裹上脆皮糊炸一下，才更像是真的蟹腿。

把所有魚肉都切好，林旭還特意切了一些蟹鉗。

全部準備妥當，用蔥姜和生抽等調味品醃製起來。

這會兒也差不多到了午飯時間，林旭洗洗手，開始吃午飯，準備吃過午飯再調脆糊，炸蟹腿。

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今天中午吃的是滷肉飯。

林旭盛了一碗米飯，澆上一勺滷肉，夾幾根青菜，再來個滷蛋，就坐在一旁，邊吃邊跟沈佳悅發消息。

「還沒拍完嗎？」