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第810章 好吃美味的空心掛麵你知道八味小（第1页）

「旭寶，今天吃什麼呀？」

早上六點半，沈佳悅穿著小黃鴨睡衣，睡眼惺忪的來到樓下，見林旭在廚房忙活，忍不住問了一句。

「上次買的空心掛麵不是到了嘛，我煮點麵條。」

林旭一邊說著，一邊從櫥櫃裡拿出一包很精緻的空心掛麵。

這是沈佳悅從網上買的，據說煮出來很好吃，而且不容易煮爛，所以她就下單買了一些。

做不好手擀麵不要緊，咱可以動用鈔能力，這就是沈佳悅的烹飪格言。

但掛麵到貨後，正好趕上了國宴拍攝，所以就耽擱了。

今天閒著沒事，林旭打算做一些嘗嘗，上次回去原本打算在老家做點手工掛麵，感受一下傳統掛麵的魅力。

但因為太忙，一直沒顧上，只得作罷。

手工掛麵做法很講究，面和好後先鬆弛一段時間，再搓成條，繼續盤起來鬆弛，最後盤在一根橫木上，掛在屋檐或者其它通風比較好的地方。

用木棍穿在盤著的麵條上，慢慢拉扯，一直把粗麵條拉細，再繼續掛著把麵條晾曬乾，這樣做出來的麵條，就被稱為掛麵。

在製作過程中，麵條會因為發酵導致中間呈現中空狀，這樣的掛麵就是《舌尖》上曾經大放異彩的空心掛麵了。

全國做這種手工掛麵有很多，陝北、滇南、皖南等很多地方都有這種手工掛麵，每逢到做掛麵的時節，家家戶戶都在忙晾麵條，一掛掛的看起來像是到了舊社會的染坊。

林旭沒時間體驗製作空心掛麵的樂，但烹製空心掛麵的時間還是有的。

五花肉切成小丁，酸筍浸泡後擠干水分，同樣切成小丁，再切點蒜薹丁、青筍丁、胡蘿蔔丁。

全部準備妥當，起鍋燒油，先把豬肥膘煸炒一下，再放點剁椒，炒出紅油下酸筍，把酸筍的酸香炒出來，最後將剩餘的食材全都下進鍋里，加一些水稍稍燉煮一下，做成麵條澆頭。

澆頭做好盛到一個小盆里，等會兒麵條煮出來澆上一勺，再來點剁椒和酸豆角，別提多美味了。

沈佳悅聞著廚房裡的酸香味兒就精神一震：

「不行，我要去樓上跳會兒操，否則吃不了太多面，這不是虧了嘛。」

林旭無奈的笑了，少吃點飯而已，咋跟吃了天大的虧似的？

他洗了點小油菜，又做了點當小料的油炸花生米和炒黃豆。

最近吃南方的飯習慣了，林旭也喜歡在吃麵或者吃粉時放點花生米和黃豆，這樣不僅能豐富口感，而且也能讓飯菜更美味。

全部做好，他架上湯鍋，加入大半鍋水，開大火燒，準備煮麵。

等水開的時候，又給墩墩蒸了點雞胸肉和一小塊南瓜。

蒸好了把南瓜碾成泥，和雞胸肉丁拌在一起，這樣就成了貓貓們最喜歡的南瓜拌肉丁了。

貓雖然是肉食動物，但偶爾也得補充一些粗纖維的食材滋潤腸道，而這類食材，選就是南瓜。

這不僅因為南瓜含有大量膳食纖維和粗纖維，最主要的是，貓喜歡吃南瓜味。

昨天墩墩幾乎把兩份蛋黃蒸牛蛙給吃完了，小肥肚肚撐得跟龔彪似的，原本的威武霸氣小帥貓頓時多了幾分油膩。

鑑於小傢伙出現了暴飲暴食症狀，所以今天就給它做點南瓜清清腸道。

林旭將蒸好的南瓜泥拌肉丁擺到廚房外面一個小木台上，一個灰藍色的小身影立馬閃現出來。

「喵嗚~~~~」

小傢伙今天不太餓，所以很有禮貌的蹭了蹭林旭，這才慢條斯理的蹲坐下來，紳士范兒十足的開始吃飯。

林旭看得啞然失笑：

「倉廩足而知禮儀，老祖宗這話不僅使用於人，連貓也適用。」

餓肚子的時候狼吞虎咽毫無吃相，而現在則是氣定神閒，十分優雅。

這會兒鍋里的水也已經燒開，他回到廚房，將空心掛麵的包裝打開，看了看橫截面，確實是空心的。

把麵條下進鍋里，用筷子抖散，等鍋里的水燒開，將洗淨的小油菜下進去，並用勺子翻一下，把青菜翻到下面，鍋里的水立馬停止了沸騰。