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第764章 賣相和滋味完全成反比的超級美食鱔（第2页）

而莊一舟是蘇南人，吃鱔魚跟吃麵條一樣隨意，收拾這類食材，簡直手到擒來。

林旭說道：

「這其實跟吃別的肉類是一樣的，豬血、鴨血、羊血都吃了，黃鱔血自然是可以吃的。」

魏乾知道這個道理，畢竟上周店裡才吃過血鴨，知道動物的血吃起來有多美味，但眼前的鱔魚尾巴已經被砍斷，卻還在遊動，這場面怎麼看都有些血腥恐怖。

馬志強過來瞅了一眼說道：

「鱔魚宰殺半天身體也會扭曲，那是神經反應而已，我覺得沒啥好怕的。」

身為一個廚師，老馬沒覺得這場面有多可怕，反而有些擔心把血摻在米粥中，會不會有腥味。

身為一個中原人，雖然吃過不少鱔魚，但卻沒這麼吃過。

林旭將最後一條黃鱔剁去尾巴，隨手丟進水盆中：

「不會有腥味的，反而會很鮮甜。」

這會兒黃鱔中的血液還沒完全流出來，他沒有做下一步，而是來到熬米粥的砂鍋前，檢查米粥的熬製情況。

兩個大號砂鍋中，米粥正在翻滾，米粒此時已經膨脹起來，但還沒開花。

林旭往兩口鍋里分別放了點豬油進去，這樣熬出來的粥更香，口感更滑爽。

接著又切了幾片生薑丟進去，能有效去除鱔魚帶來的腥味，讓鱔魚粥吃起來更加美味。

趁著這個空檔，林旭在鍋里燒了一些水，燒到七十度的時候將火調小。

沒多久，鱔魚停止遊動，盆里的血水明顯多了一些，顏色已經接近深紅，說明血液已經全部放了出來。

用漏勺將黃鱔盛出來直接放進熱水鍋中。

放進去後趕緊蓋上蓋子，將火調高，等鍋里的水燒開，關火開始燜。

這麼做，是為了將黃鱔表面的黏液洗掉，能有效減少腥味。

其實南方一些人吃這道粥品，會直接將斬掉尾巴的黃鱔扔到熬煮著的米粥中，讓黃鱔的血直接跟米粥來個親密接觸，據說做出來的粥也很鮮美。

但林旭總覺得不去掉內臟的鱔魚吃起來有些怪異，他過不去心裡那一關。

端著鱔魚血，拿起密漏，林旭將剛剛放出來的血水分別倒進兩鍋米粥中，倒的時候用密漏過一下，防止雜質流淌進去。

血倒進鍋里，黃鱔也燜得差不多了。

林旭打開鍋蓋，發現黃鱔表面掛了一層髒兮兮的黏膜，這正是表面的黏液受熱後凝固的，也是黃鱔腥味的主要來源。

用漏勺撈出來，放進清水中，然後拿起黃鱔輕輕一擼，上面的黏膜就被清理得乾乾淨淨的。

清洗完畢，再用一個牙籤，將黃鱔的肉和骨頭剝出來，順便剔掉內臟。

黃鱔的骨頭不能扔，放進米粥中再熬煮一會兒，這樣米粥的味道會更好，骨頭上的營養也會被熬出來。

骨頭放進鍋里，往裡面淋點米酒，去除腥味。

至於那些剔下來的鱔魚肉，則是用菜刀攔腰切一下，改成十多厘米的長段，放在一邊備用。

很快，鍋里起了一層浮沫，原本白色的米粥成了灰褐色，這是鱔魚血被熬變色的緣故。

用勺子打掉浮沫，再用筷子將鱔魚的骨頭挑出來扔掉。

此時鍋里的米粒已經開花，米粥也肉眼可見的變得粘稠了，這是鍋里放了鱔魚血的緣故。

林旭往鍋里加了一些醃製的蘿蔔丁，增加粥的咸鮮味，然後將鱔魚肉放進去，用勺子攪動幾下，讓鱔魚肉快散開。

繼續熬製，等鍋里的米粥進一步變得粘稠時，往裡面放一小勺提鮮用的食鹽、兩小勺胡椒粉、一些配色用的芹菜碎。

攪拌一下，關火出鍋。

「好了，準備吃吧。」

整整兩大砂鍋米粥，聞起來香味濃郁，就是賣相上差點意思，灰褐色的粥給人一種髒兮兮的感覺。