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第756章 老沈不饞肉了沈佳悅 老爸你要（第1页）

「嚯，這肘子可真香啊！」

廚房裡，林旭剛打開蒸櫃門，一股濃郁的香味就從裡面飄了出來，香味中有蒸肉的味道，也有中藥的味道。

不過跟藥味濃烈的蘇造湯不同，此時的肘子經過了將近兩小時的蒸製，藥的沖味已經散去不少，聞起來有股柔和的藥香。

這股香味和肉香混合在一起，讓人立馬食指大動，連熬蘇造湯時一臉嫌棄的魏乾，此時也滿是詫異，不敢相信那麼沖的藥味，做出來的肉會這麼香。

「我去，這蘇造肘子有點東西啊。」

林旭笑著說道：

「畢竟是當年乾隆喜歡吃的菜，也是御廚張東官做了一輩子的菜，要是難吃的話，乾隆皇帝會吃嗎？」

跟別的美食傳說硬往乾隆身上扯不同，蘇造肘子確實是乾隆皇帝喜歡吃的一道菜，而且還記錄在了御膳底檔中，在乾隆南巡時，這道菜多次出現在御膳菜單上。

要是不好吃，乾隆皇帝絕對不會一而再再而三的點名吃這道菜。

蒸氣散去，林旭戴上隔熱手套，將巨燙無比的肘子從蒸櫃中端了出來。

經過蒸製，盛著肘子的海碗上漂浮了厚厚一層油脂，這層油脂既能封住香味，又能封住熱量。

碗裡看似沒什麼熱氣，但要用手去端的話，絕對能燙出水泡。

林旭雖然有無情鐵手，也不敢貿然去嘗試。

而且大家都端著燙，就你面無表情，容易引起大家的好奇，本著多一事不如少一事的原則，還是老老實實戴上隔熱手套吧。

將一個個海碗端出來，林旭一手端著碗，一手拿著一個大漏勺捂在碗口，將碗中的湯汁連帶著油脂，全都倒進一個準備好的盆里。

倒進去後，拿一個盤子扣在碗口，倒轉一下，將碗中的肘子扣在盤中。

做這一步的時候得小心點，因為此時的肘子非常軟爛，加上肉皮上全是花刀，動作稍微大點肘子就會散開。

肘子倒出來，成了肉皮朝上。

此時的肘子肉皮紅潤，看起來跟紅煨肘子很相似，但紅煨肘子是一個整體，而蘇造肘子表面卻滿是麻將塊似的花刀。

這些花刀與藥香味，成了區分紅煨肘子的重要標誌。

不過有一說一，越是這樣，越說明紅煨肘子和蘇造肘子之間有關係。

這很有可能是宮廷做法流出後，因為不知道正確的藥料配比，所以紅煨肘子的發明者就乾脆捨棄藥料。

同時為了降低難度，取消花刀，最終成了現在的樣子。

一個個肘子呈圓拱形趴在盤子裡，讓人一看就饞得慌。

但此時整道菜還沒做完，還不能品嘗。

「魏乾，你把那些燙好的油菜端過來，給這幾個肘子做個圍邊吧，我把這湯收一下，做個澆汁。」

林旭吩咐完，將剛剛潷出來的肘子湯一股腦倒進鍋里，大火燒開。

這湯裡面一半都是油脂，所以此時不立即勾芡，而是用勺子不斷在鍋里攪動，讓鍋里的水分不斷蒸發，這樣粘稠度自然就會上來。

沒多久，湯熬得少了，林旭往鍋里勾入水澱粉，略一攪拌，讓湯汁變得濃稠，然後便連鍋一塊兒端起來，開始澆汁。

正常來講，做澆汁的時候，是需要淋點料油或者蔥油以及豬油等配料的，但這道菜卻不需要，因為湯里原本就有著太多的油脂，再加的話，多少有些適得其反。

此時魏乾也已經把圍邊擺好，林旭舀著做好的澆汁，小心淋在肘子上。

原本紅潤的肘子就非常誘人了，淋上澆汁後，肘子表面像是鍍了一層琉璃一樣，別說吃了，哪怕光看這賣相，就能把人的口水勾出來。

「我去，這賣相夠可以啊。」

魏乾徹底喜歡上這道菜了，原本覺得藥料味太濃，此時卻顯得恰到好處。