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第755章 熬中藥和燉肘子相結合的一道菜蘇造（第4页）

接著他準備一鍋高湯，裡面放入蔥段、薑片、黃酒、生抽、糖色、冰糖，大火煮開，趁著熬高湯的時候，他拿來一塊紗布，裡面放入一些比較常用的中藥。

比如陳皮、干棗、黃芪、黨參、甘草、砂仁、紅花、蟲草花、桂皮、良姜等藥材，全部按比例放好後把紗布紮緊，先用熱水燙一下，洗掉表面的灰塵，然後丟進高湯中進行滷製。

第一次做蘇造湯，藥料得是雙份的，這樣藥香味才能和肉香味並駕齊驅，藥材的作用才能發揮出來。

蘇造湯其實和鹵湯一樣，講究越老越好，而且在熬煮中，還要不斷往裡面補充藥材，讓藥香味始終如一。

湯要多熬一會兒，把藥香味完全融入到湯裡面。

這樣煮出來的肘子，才更加美味好吃。

約莫半小時後，藥香味已經變得十分濃郁，林旭這才將過了油的肘子放進去，同時把火調小，讓鍋里的蘇造湯保持微微沸騰的狀態，開始煨制。

「感覺跟進了中藥鋪一樣……」

魏乾吸吸鼻子，對這種味道有點不適應。

來樓上串門的徐華倒是挺喜歡的：

「老闆，這是準備上菜嗎？」

雖然味道怪怪的，但這一看就是滷味，既然如此，那應該是我們鹵品部的吧？

林旭說道：

「這是蘇造肘子，用藥材來燉肉，不在店裡上，但是顧客可以預定。」

蘇造肘子這種傳統菜品，也就老一輩兒京城人喜歡，所以就算上，也沒有多少人吃，做起來還怪麻煩。

但為了讓老街坊們吃到，林旭才做出了「不上，只預定」的銷售策略。

想吃提前預定，店裡也可以從容不迫的準備，同時也讓蘇造湯每天都有熬煮的機會，這樣湯成了老湯，老街坊們也嘗到了美味，兩全其美。

一聽這話，徐華稍稍有些失望，不過預定也行，他問道：

「那這道菜算鹵品部還是算樓上的？」

「樓上的吧，等會兒還得蒸呢，在樓下做太麻煩，還是樓上方便一些。」

自從鹵品部開了個小窗口，徐華在嘚瑟之餘，胃口也越來越大，恨不得連烤鴨也弄到鹵品部，順便改名烤滷部。

但這事兒他也只是yy一下，假如鹵品部和烤鴨部真正合併在一起，他這個廚師長怕是要成了副手。

鍋里的肘子煨了一個小時，藥香味濃郁。

林旭用漏勺將肘子盛出來，肉皮朝上放在大托盤中。

先晾涼，接著用菜刀在肉皮上劃十字花刀，花刀把肉皮分開，但下面的肘子肉還連著，這種花刀被稱為千連刀。

刀花打好，拿來一個大海碗，將肘子肉皮朝下放進去。

放好用勺子舀起鍋里的蘇造湯淋在肘子上，將大海碗放進蒸櫃，開始蒸製。

蘇造湯里的藥味過於濃烈，所以用湯把肉煮熟，讓肉吸收完藥料的香味就行，接下來的蒸製，則是讓藥香味和肉香味混合在一起，這樣藥料的味道更加柔和，吃起來也更容易讓人接受。

同時肘子皮上的花刀，也能夠讓藥料深入到肘子內部。

他忙著做肘子的時候，鄧立松家裡，一臉喜氣的蔡森正在向軍師道謝：

「靠，有伱的啊啞巴，出的主意還真成了，回頭等我跟媛媛結婚，絕對給你送一整扇豬肉做謝禮。」

過去說媒一旦成了，男方會送豬肉給媒婆，以示謝意。

剛開始是一條肉，後來是一整個豬後腿，再往後就是半扇豬啥的，回禮越來越多。