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第755章 熬中藥和燉肘子相結合的一道菜蘇造（第2页）

林旭洗洗手回到廚房，拿了兩根西葫蘆擦成絲，再打上雞蛋，拌上麵粉，開始做糊塌子。

早上不宜吃太油膩，但又要保持營養，糊塌子這種簡單又有營養的美味，就非常適合早餐食用。

沒多久，糊塌子做好，小兩口開始吃早飯。

「旭寶，剛剛我看了眼雜物間的大缸，裡面醃的茶油鴨快好了吧？」

「快了，到五一就能吃了。」

其實這會兒也能吃，不過既然說四個月醃透，那就再等幾天唄，反正距離五一越來越近，等老爸老媽他們來到京城再吃也不遲。

林旭夾著糊塌子在蒜汁中蘸一下，大口吃進嘴裡，西葫蘆和雞蛋的鮮美配上蒜汁的辛辣，吃起來特別過癮。

沈佳悅吃著美食，想起了小時候吃的另一款燕京小吃：

「好久沒吃麻豆腐了，旭寶你會做嗎？」

麻豆腐？

林旭說道：

「會啊，不就是做綠豆粉皮剩下的豆渣嘛，殷州也有的，小時候吃過，後來老家做粉皮的更喜歡用食用膠，綠豆成分含量少，豆渣倒是不常見了。」

粉皮一直都是卡拉膠使用的重災區，這類膠能夠讓粉皮凝固得更徹底，更勁道，同時還能節省綠豆澱粉的使用。

所以原本盛產綠豆粉皮的殷州，現在相關產業也變少了。

粉皮的生產很有意思，除了將綠豆磨成糊，取澱粉物質做粉皮之外，豆渣這種下腳料會製作麻豆腐，而過濾出來的水分也不會浪費，稍稍發酵一下，就成了京城老一輩愛的不行、年輕人卻沒多少人喜歡的經典飲品——豆汁兒。

不過殷州老家是不喝豆汁兒的，一般都是餵牲口或者漚肥，不像京城人，熬一下重當成飲品喝掉，甚至還成了檢驗正宗燕京人的重要道具。

沈佳悅沒想到殷州也有吃麻豆腐的傳統：

「哇，好神奇，我還以為只有京城人會吃呢。」

林旭笑著說道：

「麻豆腐的流傳很廣泛的，除了京城和殷州，東北、內蒙、中原腹地以及山東一部分地區，都有食用，好像華北地區的回民聚居區都能吃到。」

中餐有傳統菜，也有民族菜。

回民菜就是民族菜中很重要的一個分支。

麻豆腐這道美食，別看主食材用的是綠豆的豆渣，但卻是地道的清真菜，在清真宴席上和聚居區，都有麻豆腐或類似的菜品。

比如中原西南地區，就有名叫炒攬豆的菜品，而攬豆的做法，其實就是豆渣配上干制類青菜，以及麻豆腐中的靈魂——羊尾油。

麻豆腐這種美食，用豬油花生油菜籽油等油類來做，味道都一般，只有羊尾油，做出來的麻豆腐才更好吃。

有種說法是，麻豆腐中有些豆類特有的腥味，而腥味跟魚一種味道。

這個時候，要是配上略帶膻味的羊尾油來炒，腥味和膻味就組成了漢字「鮮」的來源，魚羊鮮嘛。

所以吃起來會非常好吃。

當然了，這種說法是真是假已經不可考證，不過略帶腥味的麻豆腐配上稍稍有些膻味的羊尾油，滋味確實不一般。

這或許也是當年窮苦人唯一能吃到的帶葷腥的菜了。

這會兒見沈佳悅想吃，林旭便說道：

「今天到店裡我讓車仔買包麻豆腐吧，然後用羊尾油給你炒一下，這一點都不難，很簡單的。」

要說別的菜可能費點事，但炒麻豆腐小時候自己吃過，哪怕沒有系統加持，林旭自個兒也能輕鬆做出來。