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第752章 簡單美味的三色蒸蛋沈佳悅 誰有（第3页）

開始教兩個熱衷學習廚藝的廚房小白做三色蒸蛋。

這道菜很簡單，根本不需要特別準備什麼，但為了美觀，林旭還是將皮蛋提前蒸了一下，防止皮蛋有溏心。

蒸皮蛋的時候，他也沒閒著，往碗中打了六個雞蛋，再用蛋清分離器將蛋黃從裡面盛出來，單獨放到一個碗中。

蛋清裡面加入一點點食鹽、一點點胡椒粉，用筷子攪拌幾下，把調料散開。

陳燕見林旭胡亂扒拉兩下就放筷子，好奇的問道：

「不該把蛋清打散嗎？咋幾下就結束了？」

她見廚師做菜次數多了，對烹飪也有了一定的了解。

別人用蛋清做菜時，都會反覆交代，甚至要把蛋清打成奶油狀。

但林旭就很敷衍的扒拉幾下，讓人感覺有點假。

林旭笑著說道：

「這道菜跟別的不一樣，用的蛋清不能打散，更不能打出泡沫，基本上把調味品攪散就行……要是想口感嫩一點的，還可以加一點點水或者清雞湯，不過為了追求原滋原味，這一步也可以省下來。」

說完他又往蛋黃里加入食鹽和胡椒粉，用筷子攪散。

接著剝了兩根火腿腸，放在一邊備用。

很快，皮蛋蒸好。

林旭放在水中浸泡一下，剝去外殼，再用菜刀切成四瓣的月牙狀。

「這一步能看懂吧？」

他瞅了兩個學生一眼，生怕連這一步都看不懂。

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「能看懂，簡單的。」

「我也能看懂。」

既然能看懂就好辦了。

林旭拿來一個專門做蒸菜用的長方形盒子，底部稍稍抹一層豬油，接著將皮蛋均勻的擺進去。

每列正好可以擺三牙皮蛋，一共可以擺四列。

擺好他將準備好的火腿腸，放到皮蛋中間的縫隙中。

接著將蛋清倒進去，讓蛋清把火腿腸和皮蛋完全淹沒，蒙上一層保鮮膜，放進蒸鍋開始蒸製。

沈佳悅看到這裡，其實已經有些明白了：

「這些蛋黃是蛋清凝固了再淋上去二次蒸製的吧？感覺跟湖北的魚糕很相似啊。」

林旭說道：

「全國各地類似的美食都這樣，把蛋黃液倒上去二次蒸製，增加菜品的賣相和色澤。」

說完他又說了其它幾種形式的做法。

比如不放火腿腸，而是改為鹹鴨蛋黃，也比較合適，味道還會更好。

為了追求花樣，蒸的時候甚至還可以先用蛋清蒸皮蛋，凝固了之後再撒一層碾碎了的鹹蛋黃，重淋上蛋清蒸製，最後放蛋黃液。

這樣不僅層次分明，而且美觀誘人，非常適合創意。

另外還可以把中間層的鹹鴨蛋黃換成醃製好的肉末，蒸出來同樣美味誘人，比一般的肉沫蒸蛋好吃多了。

除了這些、加雞肉、加金華火腿、加蝦仁等等，都可以做。