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第737章 殺豬不吃大骨頭哪能行呢墩墩給老（第3页）

正好冷櫃裡有一箱昨天採購的豬皮，原本打算熬豬皮凍的，但既然老丈人想吃燜子，那就改成燜子算了。

這玩意兒做法很簡單，把豬皮洗淨焯水後熬煮一下，用熬煮的湯把肉拌一下，再用一個平一點容器做成燜子就行了。

豬皮中富含膠質，只要把煮透，就能把肉塊粘合起來。

要是想讓口感更加多變一些，可以在燜子中加一層豬耳朵，熬豬皮的時候順便放點蹄筋進去。

這樣吃起來，不僅有豬耳朵的脆感，同時也能吃到柔韌耐嚼的蹄筋，喜歡喝酒的人，會對這道菜愛得不行。

林旭啃了兩塊骨頭，去廚房將那一箱豬皮搬出來，用溫水浸泡一下。

開化後清洗一遍，再放進熱水中焯燙一遍，這樣做是為了去除肉皮上的雜質，同時也為了讓毛茬凸顯出來。

買的成品豬皮全都來自屠宰場，這些用機器設備刮的豬皮，基本上都會把毛茬留在毛孔呢。

如果直接拿來做菜，毛茬會凸出來，吃到嘴裡甚至還會有扎扎的感覺。

這種情況下，就得先把豬皮燙一下，讓豬皮收縮，毛茬顯現出來，等毛茬清理乾淨再進行烹製，就不會有扎嘴的感覺了。

很快，水燒開，用勺子撇去浮沫，又煮了兩三分鐘，約莫豬皮已經被煮透，林旭用漏勺撈出來。

先在冷水中過一遍，接著拿出來用噴槍燎皮。

燎好再次放進清水中，裡面加點蹄筋和增加膠質的雞爪，放入蔥段薑片，再放點食鹽、黃酒等調味品，開始熬煮。

外面，鍋里的大骨頭已經撈出來，大家一起動手，正在拆骨頭。

這些拆骨肉會留下一部分，中午切成絲回鍋熱一下，再跟酸辣爽口的涼拌粉皮摻在一起，上桌。

北方很多地方都有熟肉絲拌涼粉皮的菜品。

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東北叫大拉皮，中原這邊叫帶底，京城叫肉絲粉皮，名字不一樣，但做法都大同小異。

接下來，大家各忙各的，切肉的、剁餡的、擇菜的、打下手清洗食材的，每個人都忙得不亦樂乎，為老太太的壽宴做準備。

林老太太跟往常一樣，吃了一碗飯和一個白水煮蛋，然後便出去遛彎。

對她來說，壽宴什麼的其實無所謂，只要子女後代一個個平安健康，有工作有奔頭，這比什麼檔次的壽宴都讓人欣慰。

豬皮煮好，林旭將鍋端到一邊。

先將豬皮撈出來盛到盆里，再用漏勺將鍋里的蔥姜以及煮爛的雞爪全都撈出來，除了蹄筋之外，其它全都棄之不用。

將這些肉湯倒進拆骨肉中，撒一些五香粉、胡椒粉、食鹽等調味品，攪拌均勻，讓肉湯和調料把肉包裹起來。

然後拿來一個做豆腐用的木質托盤，底部墊上一塊大的乾淨白布，鋪上一層豬皮，再將拌好的拆骨肉鋪上去，鋪平整。

接著把剩餘的豬皮蓋在上面，白布迭上去，繫緊，放上重物開始擠壓，讓拆骨頭和豬皮中的縫隙變小。

再利用膠質降溫後凝固的原理，讓豬皮和豬肉凝固在一起。

「旭寶，這肉啥時候可以吃啊？」

「明天吧，晚上過一夜凝固得更好，明天早上就能吃了。」

林旭說完，壓上一塊石板，便來到庫坑旁邊，開始生火，為燒豬做準備。

整整一上午，他都沒閒著。

先做燒豬，豬皮燎一下之後，用松肉器把豬皮表面全都扎滿小孔，讓皮下脂肪能夠滴落出來。

接著掛進爐坑中，開始做燒肉。

忙完燒豬，他又和面開始做壽桃，另外紅燒鯉魚、剁椒魚頭、干炸魚塊、生焗魚腩等菜品，也得準備。

親戚們來得很早，大姑林紅給老太太做了身身衣服，二姑林紅霞利用上班時間，偷偷給老太太納鞋底，做了雙老布鞋。

兩個女兒的禮物都不算貴重，甚至還有些寒酸。