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第727章 耿樂樂 今天是我們沙雕小分隊的磨（第2页）

比如街口那家曹記羊湯，林旭過去在那裡吃過幾頓飯，被粉絲們挖出來後，不斷有人去打卡。

老曹甚至還特意推出了偶像套餐，也就是一份豪華版羊肉湯加兩個油酥燒餅，價格上會有一點點優惠。

但就是這樣一個小小的改動，老曹的生意就比過去好了不少。

昨天的鍋塌豆腐被林旭挑出一堆毛病，所以今天倪永泰打算好好跟林旭學習一下鍋塌裡脊，看差距到底在哪。

林旭打雞蛋的時候，他好奇的問道：

「不放點鹽嗎？」

「不放，食鹽會降低雞蛋的蓬鬆感，放了會起反作用。」

倪永泰更好奇了：

「那會不會不入味？」

他當學徒開始，就有蛋液黏、要加鹽的說法，而且不管炒雞蛋還是雞蛋糊，打蛋液的時候不放點鹽，後期很難入味。

現在聽林旭這麼一說，他有些意外。

「裡面的肉是醃過的，外面還會掛一層湯汁，中間這層蛋糊就算沒味，也會給人一種味道上的層次感……再說高湯煨的時候，味道自然會滲透進去，別怕沒味。」

這其實就是味道上的一種留白效果，多層次味道的菜品，故意給其中一層的味道去掉，吃下去非但不會覺得無味，反而會讓層次感更加突出。

蛋液打好，林旭架上平底鍋，大火燒熱，倒入食用油，滑鍋後重加入一點點底油。

鍋燒熱，他用筷子夾著裹滿麵粉的裡脊肉抖一下，將多餘的麵粉抖落下來，然後放進蛋液中蘸一下，讓裡脊表面掛滿蛋液。

接著將肉片放進平底鍋里，放的時候把肉片擺平整。

「滋啦」一聲，蛋液膨脹，煎雞蛋特有的鮮香味從鍋里升騰而起，金黃色的蛋液在鍋里迅膨脹，看起來就讓人特別有食慾。

過去林旭在街上吃燒餅夾菜，就特別喜歡看攤主在鏊子上煎雞蛋。

那種蛋液在油潤明亮的鏊子上一點點凝固的感覺，看起來不僅誘人，還很解壓。

鍋里擺滿，他開始從第一片裡脊肉開始翻面。

從這個角度來看，這做法有點像是韓式烤肉，但不管味道還是做法，都遠韓式烤肉。

兩邊全都煎成金黃色，林旭一片片夾到漏勺中，稍稍控一下油，趁著這個空檔，他開始煎第二鍋。

所有裡脊肉全都煎好，放在一邊。

這會兒做午飯還有點早，得再等等，他對倪永泰說道：

「等會兒用一點豬油把蔥薑絲爆香，再加入高湯，把裡脊肉擺進去，放調料煨一會兒就行了……放調料時放點蝦籽，或者出鍋前放蝦油，味兒就不會差到哪去。」

倪永泰點點頭，對鍋塌技法有了的認識：

「真是活到老學到老，過去我總以為拿到高級廚師證，就等於功成名就了，現在看來，還差得遠。」

林旭笑了笑：

「我師兄說過，高級本就是一個理解高級菜的通行證，算是個門檻，有了高級證，才能理解一些烹飪中的奧妙所在。」

謝保民之所以這麼說，就是別把高級證看得多重要。

從九十年代取消特級證之後，高級證看似是烹飪行業中最重要的證件，但很多老師傅收徒，都是從高級證開始的。

也就說，有了高級證，才算有了一定的基礎功底，才有資格給大佬們當學徒。

機場，沈佳悅將車穩穩停在了停車位上，然後抱著墩墩，和耿樂樂一塊兒前往到達大廳，走到一半，看到嚴琳挎著包從大廳里走出來。

她們趕緊迎了過去。