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第717章 林紅旗買的陳皮大家喝不慣那就做（第5页）

一聽是陳皮鴨，石文明立馬來了興：

「好啊好啊，這道菜不錯，正好今天有鴨子，還是從村里收來的公鴨，等會兒你做一下，教教我。」

有鴨子？

那就現在動手做吧。

林旭說道：

「陳皮鴨需要蒸兩小時左右，現在做的話正好能趕上中午飯……那就現在開始吧，啥時候做好了啥時候開飯。」

鴨子已經收拾妥當，剛剛大家下車的時候，春生表舅正在給鴨拔毛。

林旭拿著噴槍，把鴨子表面的絨毛燎一下，然後開膛破肚，將內臟掏乾淨。

做完這些，將鴨子內外沖洗一遍，去掉血腥味，便準備開始製作。

這會兒陳美德看到林旭在擺弄鴨子，好奇的問道：

「大外甥剛回來就下廚，這是準備做什麼啊？」

「做陳皮鴨呢，大舅等著吃吧。」

陳美德一聽，臉上立馬浮現出了笑容：

「這道菜好，當年我看《舌尖上的中國》時，有這道菜，看得我直咽口水，等會兒你做出來我得嘗嘗，看有沒有紀錄片裡夸的那樣好。」

要說別的菜誇大其詞還有可能，但陳皮鴨不存在這種情況，尤其是用高品質陳皮和公鴨子一塊兒做的時候，味道和口感都會讓人大開眼界。

林旭把鴨子收拾乾淨，去掉腳掌和鴨屁股，便開始製作。

先用廚房紙擦乾鴨子表面的水分，然後調一點麥芽糖水，均勻的塗抹在鴨子身上。

石文明好奇的問道：

「這道菜需要上色？」

林旭點了點頭：

「需要的，陳皮鴨需要顏色紅潤，肉爛脫骨，這樣吃起來才美味，而想要達到這樣的效果，就必須得上色了。」

用麥芽糖水將鴨子表面塗抹一遍，稍稍晾一下之後，起鍋燒油，準備給鴨子過油。

陳皮鴨是一道蒸製類菜品，但鴨肉直接蒸的話，油脂過多，香味不濃郁，加上鴨子本身有腥臊味，所以需要在油鍋里過一次。

過油之後，多餘的油脂會被炸出去，腥臊味會隨著水蒸氣飄走，鴨肉的香味也會被激發出來。

用這樣的鴨子進行蒸製，味道和口感都會有明顯提升。

炸鴨子的溫度要高，否則麥芽糖水不上色，影響菜品的賣相。

但炸鴨子也是有技巧的，不能直接將鴨子丟進去，否則鍋里的油可能會一下子冒出來，容易發生意外。

石文明好奇的問道：

「那該怎麼做啊小旭？」

林旭笑著說道：

「您往下看就知道了，很簡單的……」

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