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第705章 製作豬腳姜沈佳悅 糟了剛開拍（第2页）

「快了，等會兒吃了早飯就開始，想學這個簡單，回頭視頻拍出來，跟著照做就行了，就那麼幾步，沒別的。」

要說別的菜品廚房小白不會做就算了，但豬腳姜不存在這種情況。

哪怕沒任何烹飪基礎的人呢，只要把料選對，也能做出來。

陳燕一聽，這才放下心，打算吃完飯就去醫院，要是回來的早了，說不定還能現場觀摩學習一下呢。

畢竟教程再好，也沒現場學習來得直接啊。

飯後，她和田清瀾匆匆離開，陳媛媛和曾曉琪也去公司上班，開始今天的工作。

林旭來到廚房，將浸泡著的豬蹄端過來，開始收拾。

燎過皮的豬蹄經過溫水浸泡，表面的黑灰輕輕一搓就掉。

將所有豬蹄全都洗乾淨，林旭拿著菜刀開始斬切。

這一步看似有力氣就行了，但實際上還是講究技巧的，先要用刀豎著把豬蹄從分叉的蹄瓣中間劈開，接著再將兩邊的骨頭分別斬切。

一般的菜刀做這一步有些吃力，需要用專業的斬骨刀。

這類刀的刀背一般跟指頭一樣厚，看起來很笨重，但對付硬骨頭，卻一刀一個準兒，別說豬蹄了，哪怕剁牛骨頭也不在話下。

當然了，光刀具專業還不行，還得有一定的技巧。

揮刀的幅度，砍切的力道，以及落刀的點，都需要把握到位，否則很容易出意外，嚴重的甚至還會把手指切下來。

所以遇到這種步驟，最好交給肉攤老闆幫忙處理，而不是自己拿著家用菜刀無從下手。

砍切的時候，林旭特意留了四根豬蹄和一根肘子，等會兒留著拍視頻。

剩下的全都斬切成大塊兒。

豬蹄處理好，放進鍋里進行焯水處理。

焯水不僅可以去掉雜質，還能去除豬蹄中的異味，這樣做出來的豬腳姜口感更好，吃起來更美味。

趁著焯水的功夫，林旭將黃姜拿過來，用刀背刮掉外皮，再用菜刀平著拍幾下，把黃姜拍散。

做豬腳姜要用黃姜，一來是黃姜的營養成分更高，二來黃姜的纖維少，吃起來更好吃，而且黃姜的姜味比生薑淡一些，最適合這樣煲著吃。

今天要做的豬腳姜量很大，用的黃姜也比較多，足足有一筐。

對於不吃薑的人來說，這簡直就是致死量，但老廣們卻覺得這點量還有點不太夠，豬腳姜最好吃的狀態，是姜和豬腳達到一比一。

但今天不是廣東人辦喜事，吃的顧客也不是廣東人，所以還是稍微減少點量比較好，省得大家吃不慣。

黃姜一塊塊拍過之後，不能直接用，而是要倒進無油無水的乾淨鍋里，開大火焙一下。

利用焙的方式把黃姜的水汽炒出來，同時焙出香味，這樣煲出來的豬腳姜才更好吃，更美味。

黃姜焙過之後，平均分成兩份，然後依次放進兩個大號的砂鍋中。

豬腳姜除了黃姜之外，還需要大量的豬蹄和不少熟雞蛋，今天做的又是大份，所以哪怕是大號砂鍋也放不下，需要分成兩鍋。

將黃姜放進砂鍋里之後，打開甜醋，一瓶瓶倒進砂鍋中。

加到三分之二滿，蓋上鍋蓋，大火燒制。

旁邊一直跟著學習的莊一舟好奇的問道：

「這會兒不放豬蹄嗎老闆？」

「先不放，甜醋有發酵的味道，直接放豬蹄的話，發酵的怪味會滲入到肉裡面，這會兒先熬一下，怪味會被熬煮出來，再放豬蹄，就不會有怪味了。」

莊一舟趕緊拿著手機記下來，準備回去給女朋友再做一次豬腳姜。

林旭接著說道：