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第692章 高情商 減肥遇到了平台期低情商（第4页）

「煮好的麵條澆上高湯，再放一片把子肉或者甏肉就行了。」

「那鱔絲面呢？」

「將把子肉替換成炸過再小火煨了一遍的鱔魚絲，就是鱔絲面了。」

沈佳悅眨了眨眼：

「也就是說，長三角幾百種麵條，純粹就是上面的澆頭不一樣嗎？」

林旭點了點頭：

「對啊，面基本上都是一樣的，區別是澆頭，幾百種澆頭，放什麼澆頭就是什麼面，要不然哪來那麼多種的面啊。」

嗦一口鮮香美味的麵條，再咬一口油條，今天的早飯真挺不錯的。

孫大娘說道：

「南京滬上一帶有用煎餅裹油條的吃法，裡面再放點鹹菜丁，名字叫什麼包腳布，不好聽，但很好吃。」

林旭原本以為只有京城有一些名字不講究的美食呢，沒想到長三角地區也有。

曾曉琪說道：

「寶島還有棺材板呢，過去我在電視台拍文旅節目的時候，還吃過雞屎藤餅……這種鄉土小吃，名字五花八門的啥都有。」

正吃著，老黃來送食材了。

他搬著一箱鹿筋遞給車仔：

「鹿筋買來了，啥時候開始做啊林兄弟？」

鹿筋是干制的，需要進行泡發才能使用，而泡發並不是一蹴而就的，水泡法估計得兩天以上，哪怕是油泡法，也得一天一夜。

想到這裡林旭說道：

「明天下午吧，今天我把這些鹿筋發一下，到明天下午估計能好，到時候我做一道紅燒鹿筋給大家嘗嘗，聽說這玩意兒強身健骨，孫大爺，你們幾位老人可以嘗嘗。」

老孫頭喝了口碗裡的湯：

「我們身子骨好著呢，不用吃這些，你們吃就行了，這兩天我得趕緊把車牌搞定，然後就去郊區釣魚。」

他現在一心惦記著帶墩墩出去釣魚，別的方面完全沒當回事。

什麼好吃的好喝的，都沒有釣魚來的過癮。

孫大娘看著林旭問道：

「小旭啊，蝦籽怎麼跟竹筍一塊兒做啊？我家裡有一些春節從老家帶的蝦籽，除了吃麵，不知道還能怎麼吃。」

「竹筍切成滾刀塊，溫油炸兩分鐘……算了，我給您演示一遍吧。」

這會兒已經吃過飯了，林旭覺得光靠嘴說做法，孫大娘不一定能記住，所以便直接動手開始做。

反正晚班的員工還沒到，做出來的蝦籽竹筍不會浪費。

說干就干，他來到小廚房，拿個一個竹筍，去皮後切成滾刀塊。

竹筍含有草酸，不能直接吃，會有苦澀味，而在溫油中炸制的話，就能有效去除怪味，只剩下竹筍的鮮嫩。

炸的時候林旭對孫大娘說道：

「油溫兩三成就行，不能過四成，那會把竹筍的水分炸出來的，這麼溫油炸個三分鐘左右，撈出來就行了。」

他一邊說著，一邊將竹筍撈出來，再將鍋里的油倒出來。

把炒鍋重放在灶上，燒熱放入一湯匙蝦籽，用鍋里的底油略微煸炒，把蝦籽的鮮香味炒出來。

接著端著炸好的竹筍倒進去翻炒，烹入一點生抽，再倒入一碗高湯。

趁機調入一小勺食鹽，一點點白糖，一點老抽，一點胡椒粉，燜煮幾分鐘，調入水澱粉，讓湯汁將蝦籽包裹在竹筍表面，出鍋裝盤。

「這做法是很簡單的，用豬油能增加香味，但不喜歡吃太油膩的，用普通的植物油也行。」

孫大娘夾起一塊竹筍嘗了嘗，眼神中滿是驚訝：