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第692章 高情商 減肥遇到了平台期低情商（第2页）

原因是沸騰的水能把表面沾染的澱粉完全沖洗乾淨，這樣麵條會更光滑。

但這種沸水煮麵的方式只能煮細麵條，而且煮好就得立即撈出來，否則麵條會被泡軟泡漲，繼而被煮爛。

莊一舟身為蘇南人，對這種面不陌生。

他笑著說道：

「煮麵的時候放個鍋蓋進去，就是鎮江鼎鼎有名的鍋蓋面了，據說最老那家店的鍋里，用的鍋蓋已經煮了幾百年……」

車仔有些驚訝：

「放個鍋蓋啥意思？準備把鍋蓋上沾染的油煙重煮到面里嗎？」

莊一舟對這種麵食不是多精通，也沒多了解過類似的典故，這會兒冷不丁被車仔一問，還真有點答不上來。

林旭接過話茬說道：

「其實就是起個點冷水的作用，沸騰的水會把麵條煮爛，所以就放個鍋蓋進去，讓鍋里的水溫達到沸騰狀態，但因為鍋蓋的原因卻沸騰不起來，這樣麵條熟得更快，稍微撈晚一點，也不至於被煮爛……算是一種節約炭火的方式。」

過去炭火比較貴，鍋里點冷水的話，會增加炭火的用量。

而放個鍋蓋進去，能起到點冷水的作用，但又不至於讓鍋里的溫水下降，延長煮麵的時間。

算是一種間接節省燃料的手段而已。

至於山東女子千里尋夫、或者乾隆皇帝微服私訪等小刀面的相關傳說，當個樂子聽聽就行了，沒必要當真。

面在鍋里沸騰了三十秒左右，林旭把火一關，一手拿著漏勺，一手拿著筷子，將鍋里的面抄一筷子出來，隨即盛到放了豬油的碗中。

放的時候筷子不能松，要將抄起的麵條緩緩放到碗底。

到最後十幾厘米長，順著碗的一側，平鋪到另一側，這樣麵條一根根平行的趴在碗中，看起來非常美觀。

長三角地區的麵團，不管是小刀面、陽春麵，亦或者大肉麵、鱔絲面，盛面的步驟基本上都一樣。

都要把最後一筷子面平放在最上面，讓麵條一根根的呈現出平行的狀態，增加美感。

麵條擺好，夾一筷子燙好的青菜，淋一勺魚湯或者高湯，再捏一撮香蔥，然後淋上一小勺蝦籽，這碗聞起來鮮香美味的小刀面，就正式製作完成。

蝦籽要最後放，灑在最上面，這樣更美味，而且最上面的蝦籽和最下面的豬油一個鮮一個香，能形成味覺上巨大衝擊。

一碗碗的面盛到碗裡，加上配菜，澆上熱湯，撒上蝦籽，快送到外面。

按理說這道菜不能用燙的青菜，而且要用準備好的青頭。

所謂的青頭，一般指的就是青菜做成的澆頭，配著麵條吃不僅能增加口感，同時也能讓營養跟均衡。

廚房外面，孫大娘看著碗中的小刀面，眼神有些恍惚：

「真沒想到在京城能吃到蕪湖老家的美味，這面看起來就誘人，不像北方的麵條，端上桌的時候，永遠是亂糟糟的。」

麵條一根根規整的趴在碗中，看起來確實挺賞心悅目。

而上面那些顆粒狀的蝦籽，這讓人多了幾分探索的欲望和念頭。

「哇，這就是蝦籽面嗎？聞起來就好鮮。」

沈佳悅讚嘆一聲，捧起碗剛要吃，孫大娘就提醒道：

「別吃，先把麵條攪拌一下，這麵條下面一般都會放豬油，不攪拌直接吃，等會兒有可能吃一嘴豬油，會膩的。」

沈佳悅用筷子一翻，下面果然湧出一大團油花，還散發著濃郁的香味。

「哈，果然有豬油！」

孫大娘看到這一幕，更覺得林旭做的小刀面地道了。

一旁的曾曉琪捧著碗一聞：

「嚯，這味道，不枉我早起……俗話說得好，獨樂樂不如眾樂樂，我得拍下來發給燕寶寶，讓她也感受一下小刀面的美味。」

話音剛落，樓梯間就傳來了一陣高跟鞋上樓的聲音。

緊接著，陳燕挎著包出現在了大家面前。