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第683章 蝴蝶海參製作的要領是什麼林旭 （第3页）

「狗日的，廚師偷工減料到這種地步了是吧？」

很快，一切準備就緒，開始製作。

沈佳悅給墩墩和兩個前來做客的小盆友端了一些蒸好的魚肉丁，然後回到樓上，拍攝蝴蝶海參。

「鄧師傅沒來樓上？」

林旭聽說鄧立松過來，有些好奇。

聯想到這位玉雕大師比較社恐，按理說應該會躲在樓上，但沒想到他居然呆在樓下的服務台，一刻都不跟自己的貓貓分開。

沈佳悅說道：

「鄧師傅的社恐快被小貓貓治好了，他這種獨居的人，確實應該養個小動物。」

準備就緒後，錄製開始。

林旭對著鏡頭招招手：

「大家好我是林旭，高端東北菜的系列已經做了不少菜，但之前拍的都是6地食材，今天咱就拍一下東北的海產品，也就是享譽國內外的高端珍品——遼參。」

遼參這個稱呼是遼寧海參的簡稱，這不僅是遼寧的特產，同時也是海參的一個品種。

這種海參因為生活的水域溫度偏低，所以肉質肥實，成了高端海參的代名詞，同等頭數的情況下，遼參的價格最高。

嗯，海參跟鮑魚一樣，也是按照頭數計算價格的，頭數越少，代表個頭越大，價格也越發昂貴。

接著，林旭又介紹起了師兄謝保民和袁德彪，然後說了一下要用的食材。

「蝴蝶海參這道菜用到的食材有：水發海參、雞胸肉、熟豬肥膘、熟火腿、春筍、清湯、水發魚翅、黑芝麻、蛋清、水澱粉、食鹽……」

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林旭每介紹一樣配料，謝保民或者袁德彪就說一下簡單的用法。

比如雞胸肉和豬肥膘是做蝴蝶身體的，火腿和春筍是做蝴蝶花紋的，黑芝麻是做蝴蝶眼睛的，魚翅是做蝴蝶觸鬚的……

等林旭介紹完食材，整道菜的製作流程也基本說清楚了。

這種介紹方式能讓觀看視頻的網友們儘快代入進去，而不會兩眼一抹黑，對這道菜完全沒有清晰的認知。

「介紹完食材，那咱就開始做吧。」

林旭將泡好的海參拿在手中，用剪刀將肚子剪開，將裡面的腸子以及別的內臟全都清理出來，並去掉口器。

剪的時候要注意下刀的力度，儘量讓切口形成一條直線。

因為這樣切出來的海參片，才更像是蝴蝶。

收拾妥當，把海參放進鍋里，舀入清湯，再加點蔥姜，先用大火燒開，接著轉入小火，用焯水的方式把海參煮一下。

這不僅是為了去掉異味和雜質，同時也是為了讓海參提前入味，這樣吃起來才更美味。

海參不能煮太久，大概五分鐘後就可以盛出來了。

將海參放進冷水中浸泡，趁著這個功夫，開始做雞肉蓉。

袁德彪拿著一塊雞胸肉，先去掉表面的一些筋膜，接著用刀背開始砸，將雞胸肉砸成肉泥。

林旭砸的是豬肥膘，同樣要砸成肉泥，不過量要比雞胸肉少點，否則蝴蝶海參的口感會有些油膩。

謝保民對著鏡頭說道：

「雞胸肉比較細膩，方便塑形，所以一般會選擇用雞肉蓉做蝴蝶海參，不過想要換花樣的話，也可以換成魚肉，口感同樣很好。」

烹飪都是一通百通的，配料的使用更不會有嚴苛的規定，既然雞肉可以，魚肉自然也沒問題。