倍福文学

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第679章 想做全素宴先做素豬油這簡直比（第2页）

「這是準備做什麼？油酥嗎？」

林旭笑著搖了搖頭：

「不是油酥，這是仿葷菜中必不可少的一種配料——素豬油。」

素……豬油？

這裡面每個字沈佳悅都認識，但組合在一起就……

豬油還有素的？

林旭對著鏡頭說道：

「總所周知，豬油有著濃郁的香味，同時口感豐腴，不管做什麼菜，放一些進去，立馬能讓滋味提升一個檔次……素豬油，同樣也有這樣的作用。」

素豬油是誰發明的已經無可考證，但這種發明，無疑給因為信仰或者身體等方面不能吃豬油的人，一個品嘗豬油的機會。

甚至有人已經吃上癮了，覺得素豬油比真豬油還美味。

沈佳悅聽得滿臉驚訝：

「好神奇，居然還有這種豬油……做法難嗎旭寶？」

林旭搖搖頭，伸手放在油鍋上面，試了試鍋里的油溫，這才說道：

「做法級簡單，油溫六成熱關火，將麵粉倒進鍋里攪拌，等冷卻下來，這些油脂就會變成雪白的油膏，視覺上跟豬油很相似。」

不光視覺上相似，口感上也很接近，畢竟麵粉本就細膩，跟油脂攪合在一起，口感自然會變得更好。

要是講究點兒的，把用的麵粉過一下篩子，細膩的口感會更上一個台階。

沈佳悅聽得一臉震驚，完全沒想到素豬油的做法這麼簡單。

灶上的火力很強，油溫很快達到了六成。

林旭關掉火，將準備好的麵粉倒進去，順手拿著炒勺開始攪動。

剛倒進去的時候，鍋里的油突然會往上涌一下，就像熬粥時鍋里的粥因為火大被撲出來了一樣。

但因為關火的緣故，這個幅度不會太大，基本上屬於有驚無險的水準。

接下來就是不停用勺子在鍋里攪動，讓油脂和麵粉融為一體，一直到形成奶油狀才能停下來。

這一步看似簡單，但其實也挺考驗廚藝。

因為油溫高了麵粉會糊，原本的素豬油就成了打燒餅用的油酥。

而油溫低了的話，油脂的香味散發不出來，跟麵粉結合得也不會很徹底，最終會影響素豬油的效果。

沈佳悅看得兩眼放光：

「這些奶油就是素豬油了？」

林旭點了點頭：

「放進湯里熬製一下，就是奶湯了，要是再放點蔥薑桂皮大料啥的，豬油的香味會更加濃郁。」

豬油熬製時候會放一些蔥姜大料去除異味，這就導致很多豬油都有大料味兒。

沈佳悅看著這一幕，覺得烹飪真是神奇。

沒接觸的時候，她覺得烹飪是物理實驗，只要按照既定的步驟進行操作就行了。

但等她接觸到做菜，才發現烹飪是化學，幾種食材合在一起烹飪，因為火候等外在因素的不同，會產生不同的效果。

而現在，她卻有種烹飪是魔術的感覺。