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第673章 墩墩 本喵利用職務之便給自己弄（第4页）

下車的時候，沈佳悅直接打開了相機，開始錄製視頻片頭。

林旭對著鏡頭招招手：

「今天來密雲這邊玩，探一個飯店哈……喲，這才十一點，裡面就有不少顧客了，生意真不錯。」

等沈佳悅特意拍了老方精品菜館的門頭後，幾人才一塊兒進去。

剛進門，方宏岩就迎了過來：

「我可是聽說了，你們居然接連釣上兩條鱷雀鱔，這技術真絕了……這條黑魚準備怎麼做啊林老闆？我這就去準備。」

林旭說道：

「做水煮吧，留一塊兒蒸一下給墩墩吃，它喜歡吃黑魚。」

在陳燕懷中趴著的墩墩輕輕叫了一聲，表示對這話的認同。

方宏岩自然不會拒絕：

「好嘞，我這就進去準備……對了，上午送來一些鱔魚不錯，林老闆要不要露一手？」

鱔魚？

林旭還真有些技癢。

他看了看了，這些鱔魚個個都挺肥實，在盆里不斷的扭曲著身體，一看就很誘人。

既然有好食材，那自然要動手做菜了。

林旭挽起袖子說道：

「天越來越熱，就著這些鱔魚，我教你做一道脆鱔吧，就是蘇菜中比較經典的梁溪脆鱔，比較適合你這裡。」

梁溪脆鱔是一道經典無錫菜，當時連接運河和太湖的河流被稱為梁溪，很多人就用這個名字代指無錫，所以就有了這道菜名。

脆鱔的做法不難，把鱔魚煮一下，拆骨成鱔絲，再拍粉放進油鍋里炸制，炸脆後用生抽和糖熬成的汁水過一下，讓鱔絲表面掛滿湯汁，這道菜就算是做成功了。

整道菜的做法，跟熏魚很相似。

甚至可以說這就是一道鱔魚版本的熏魚。

不過因為無錫人喜歡吃糖，所以熬湯汁的時候，需要放更多的糖罷了，除了這個之外，別的方面跟熏魚幾乎沒有不同。

林旭說完就開始準備製作。

方宏岩好奇的問道：

「都說江蘇菜中，用鱔魚能做出一百零八道菜，梁溪脆鱔也在其中嗎？」

林旭沒想到他還懂這些，笑著說道：

「並沒有，梁溪脆鱔是獨立於一百零八道菜之外的鱔魚類菜品，哪怕放眼全國，也沒類似的菜品。」

這倒不是脆鱔多標立異，主要是無錫菜太甜，在整個中式餐飲中獨樹一幟，而作為無錫菜的代表，梁溪脆鱔中放糖的量也有些標。

對一些外地人來說，多少有些吃不慣這道含糖量級高的菜品。

但無錫人卻愛得不行。

這些年廚師們特意降低了糖的用量，導致脆鱔越來越廣泛的被人所接受，甚至連北方的一些江蘇菜館裡，也能見到脆鱔的身影。

林旭起鍋燒水，水中加入一勺食鹽，然後將鱔魚一股腦倒進去，進行燙煮。

這一步既是為了給鱔魚斷生，同時也是洗掉鱔魚表面的黏液。

做完這些，他交代方宏岩一聲：

「水開了就關火，燜三分鐘，把鱔魚表面的黏液徹底燙掉。」

「好的。」