倍福文学

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第649章 想學酥皮蛋撻這還不簡單嘛酥皮（第4页）

「對，每次擀開再折迭之後，都要放進冰箱裡進行冷藏處理。」

將面片放進冰箱裡冷藏，十分鐘後拿出來，重擀薄，接著再折迭，繼續放進冰箱裡進行冷藏。

這麼反覆三四次之後，約莫面片已經足夠多層，林旭便擀開又折迭好的面片，像做蔥油卷那樣從一頭卷了起來。

卷好還在案板上揉搓兩下，讓裡面黏連得更加牢固。

做完這些，林旭將這根圓柱形的麵團放進冰箱冷藏室，開始做蛋撻液。

蛋撻液是蛋撻的靈魂，也是蛋撻最終呈現出兩種口感的關鍵所在。

林旭在一個大碗中加入四個蛋黃和大約一百克左右的細砂糖，接著開始用筷子反覆攪拌，把蛋黃攪散。

接著往蛋黃中加入一盒牛奶、淡奶油和增加奶香味的煉乳，重用筷子攪拌，讓這幾種食材摻勻。

最後加入一兩左右的低筋麵粉，繼續攪拌，讓麵粉徹底和蛋黃液混合在一起。

加入麵粉是為了讓蛋黃液粘稠，同時利用麵粉受熱就變酥的緣故，在蛋撻表面形成一層薄薄的酥皮，這樣口感更豐富，吃起來更過癮。

全部攪拌均勻後，開始過濾。

這一步很重要，需要用細網篩子反覆過濾三次，這樣蛋撻的口感才絲滑鮮嫩，和蛋撻皮的香酥形成強烈的反差和對比。

過濾妥當，把冰箱裡的圓柱形麵團拿出來，開始做蛋撻皮。

去掉保鮮膜，把圓柱形的麵團放在案板上，然後間隔兩厘米左右切開，這有點像是做蔥油卷，但接下來的步驟，就跟蔥油卷沒關係了。

林旭拿起一個切好的面劑子用手捏著中間的部分，將面劑子捏成一個碗的造型，周圍的面片全部是碗沿。

他一邊忙活一邊對沈佳悅說道：

「底部因為要盛蛋撻液，不能太厚，厚了不起酥，而邊沿部位則是要厚一些，最好切口的刀鋒處在最外圍，這樣烤出來，視覺上才會呈現出層層起酥的效果。」

很多人都以為蛋撻皮是厚薄均勻的，邊沿有多厚，中間部位就有多厚，這是錯誤的。

蛋撻皮只有邊沿部分厚，這樣吃到嘴裡，既會層層起酥，吃到中間部位的時候，又不會因為麵皮太厚而影響口感。

沈佳悅好奇的看著這一幕，她一直以為蛋撻是直接用模具在面片上壓成一個個的圓，沒想到居然有些出認知。

「這個我得記下來，回頭拍視頻的時候重點提醒一下。」

林旭將捏好的蛋撻皮放進蛋撻托中，稍稍修整一下，開始做下一個。

沈佳悅記完要點，也跟著做了起來。

這種把圓形面劑子捏成小碗造型的過程，跟小時候玩泥巴很相似，所以這丫頭上手還是很快的，唯一不好的，就是每捏好一個，她都有倒扣著往地上摔的衝動。

小時候玩泥巴就是這樣，把泥巴捏成碗狀，用力甩在地上，底部會因為氣壓的作用出現破洞，誰的破洞大就算誰贏。

「沒想到我都結婚嫁人了，還能體驗小時候玩泥巴的快樂。」

沈佳悅做得很用心。

所有蛋撻皮全都做好，林旭將蛋撻液遞給她：

「你來倒吧，倒六分滿就行，別太多，因為這些蛋撻液會稍稍膨脹的。」

林旭把空氣炸鍋進行預熱，不過今天做的量比較多，單靠空氣炸鍋是放不下的，所以他又將烤箱打開，同樣進行預熱。

做完這些，沈佳悅也把蛋撻液倒好了。

「可以放進空氣炸鍋里了嗎？」

沈佳悅有些興奮，雖然我做了最後一步，但四捨五入一下，這蛋撻就等於我做的，這沒什麼問題吧？

林旭拿著一個小漏勺，將蛋撻液表面的氣泡一一打出來，這才開始往空氣炸鍋和烤箱裡放。

沈佳悅激動的搓搓手，有蛋撻吃咯~~~

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