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第627章 玉帶鯉魚 一道張學良念念不忘的高（第3页）

林旭說完，拿著菜刀，開始給料頭改刀。

大蔥、生薑、大蒜全都切成碎末，尤其是薑末，最好能達到薑蓉的地步，這樣能品出姜味，卻嚼不到生薑，比較符合高端菜吃薑不見姜的要求。

蔥姜蒜切好盛到小碟子裡，接著再將剛剛剩下沒用完的冬筍絲、海參絲、火腿絲，整理一下，同樣也切成碎末。

最後，將配料中的肥肉丁、青紅椒，同樣也切成跟冬筍絲海參絲大小的碎末顆粒。

林旭看了看時間，架上炒鍋，開始做澆汁。

他往鍋里加了一勺豬油，大火燒熱，將切好的蔥姜蒜倒進去翻炒一下，再放入其它切碎的食材，小火翻炒，把各種配料的香味都炒出來。

比如生薑的辛，青紅椒的辣，肥豬肉的香，筍絲和火腿的鮮。

香味出來，往鍋里加一小勺胡椒粉，烹入香醋和黃酒，再加入生抽、白糖、白胡椒粉，翻炒均勻，倒入準備好的清湯。

這清湯是開水白菜同款湯，看似清冽如水，但味道卻極其香醇。

剛剛調料時之所以沒放食鹽，就是因為這湯是用火腿吊出來的，咸鮮味濃郁。

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清湯不需要太多，兩大勺就足夠了。

小火熬煮一下，讓各個食材的鮮香味融入到湯中。

這個時候，蒸鍋里的魚也差不多到了時間。

林旭關掉火，打開鍋蓋，用盤夾將魚盤從鍋里端出來。

此時魚肉已經斷生，並被蒸成了透明狀，裡面的四色配料看得一清二楚的，這麼一卷一卷的碼放在一起，還真有玉帶的感覺。

盤底有一些蒸出來的湯汁，林旭小心潷出來。

接著將魚盤放在工作檯上。

這會兒鍋里的澆汁已經熬好，林旭將調好的水澱粉倒進去收汁。

等澱粉水變得透明，鍋里的澆汁變得濃稠時，端起炒鍋，用勺子舀著裡面的略顯濃稠的湯汁，整齊的澆在魚卷和鯉魚的頭尾，直到所有食材全都被這美味的澆汁給淋上。

做完這些，整道菜才算是告一段落。

林旭看著鏡頭說道：

「難度是不是沒想像中那麼大？有經驗的可以試試哈，據說這是當年大帥府的名菜，少帥張學良逢宴必點，想體驗當少帥是什麼感覺的朋友，可以動手試一下。」

這話說完，相機暫停，兩個攝像師湊上來開始拍特寫。

而沈佳悅則是起身，活動一下胳膊腿，再照照鏡子，確認沒問題之後，準備試吃。

上次做賽熊掌時，因為釣魚台三位國宴總廚都在的緣故，試吃的機會讓給了他們。

今天，該我正牌試吃員出馬啦！

雖然還沒吃到，但聞著盤子裡飄出來的鮮香味，還是很讓人期待的。

而這道菜的賣相也很好，跟前兩天吃過的滇菜薄荷牛肉很像，都是用肉卷一些食材進去。

不過區別也很明顯，薄荷牛肉是涼菜，從切肉到最後澆汁，沒有任何一步需要加熱，而玉帶鯉魚，卻需要蒸完再澆汁。

這兩道菜一道在國內的東北部，一道在西南地區。

一道是味道清涼的冷盤，一道是熱氣騰騰的熱菜。

一道是牲畜肉，一道是水產肉。

一道是高端菜，一道是家常美味。