倍福文学

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第623章 各種致死量匯聚而成的無上美味（第4页）

「啥時候放辣椒啊？」

魏乾說道：

「再等等，等油溫達到七成以上……這糍粑辣椒本身就容易粘鍋，這次又加了具有黏性的大蒜，就更得把溫度升高了。」

搗碎的大蒜黏性很高，會粘鍋有糊味，所以做蒜蓉醬的時候，會把蒜末過水使用。

這次林旭沒有過水，就得把油溫升高一些，在入鍋的瞬間將糍粑辣椒炸透，這樣才能防止糊鍋。

朱勇補充道：

「菜籽油有異味，先把溫度升高，也能讓油脂中的異味飄散出去，這樣做出來的菜更好吃。」

很快，鍋里的油溫升高。

林旭將之前做的糍粑辣椒倒進鍋里。

剛倒進去的時候不能動，免得這些辣椒粘鍋，要先猛火炸一下，然後再用勺子翻炒，炒出辣椒的香味和紅油。

辣椒里含有很多水分，在炒制的過程中，辣椒素也會隨著水分炒到熱油中。

一直炒，炒到糍粑辣椒有些發酥的時候，將雞塊倒進去，大火翻炒。

利用高溫熱油，快鎖住雞肉的水分，這樣雞肉更嫩，吃起來口感也更好。

雞塊入鍋後，醃製時放的米酒就自動揮發出來，將肉中的異味帶走，並讓雞肉多了一層淡淡的醇香。

雞塊倒進鍋里，先大火炒制，接著調成中小火，利用鍋里豐富的油脂和雞肉本身的水分，把肉燉熟。

烹飪過程中不加水，完全靠鍋里的糍粑辣椒和大量油脂來製作，所以更好吃更美味，嚼起來也更筋道。

林旭翻炒一會兒，往鍋里加了一勺白糖，小火開始燜制。

見大家都圍著看，他便說道：

「要是想放點土豆的話，這會兒就可以放，不過放土豆就得加點水了，不然會糊鍋的。」

莊一舟說道：

「這要放土豆的話，不就跟大盤雞一樣了嘛。」

確實一樣，但這就是中餐的魅力所在，可以自由調整增減食材，並沒有嚴苛死板的規定。

不過雖然放土豆跟大盤雞一樣，但事實上還是有區別的。

大盤雞更像是多地區融合在一起的美食。

用的是四川的豆瓣醬，加上西北常見的線辣椒和洋蔥，按照山東炒雞的方式進行烹製，再配上老陝鍾愛的褲帶面，以中原地區飯菜合一的吃法進行食用……

這完全就是個大雜燴，傳言大盤雞發明於工地，倒也有理有據。

因為只有當年來西北墾荒的農民工，才會做出這種不怎麼講究但特別美味的菜品，以至於成了西北地區的名片，也成了很多西北人揮之不去的鄉愁。

正咕嘟著，喜歡網上衝浪的車仔突然冒出一句：

「這道菜要是拍下來發網上，絕對有很多人刷致死量吧？」

秦偉接了一句：

「還……還有……媽見打。」

雖然辣椒是雞肉的五分之一，但那是干辣椒，復水後的分量差不多跟雞肉相等了。

這會兒鍋里紅艷艷一片，說致死量確實不為過。

而媽見打，則是用油量太多，多到這像是用油炸出來的菜一樣。

不過該說不說，西南還真有單獨用油脂做的菜品，川菜中大名鼎鼎的油鹵，就是這其中的代表。

鍋里的雞塊咕嘟了一會兒，林旭掀開鍋蓋，往裡面放了一小勺白糖。