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第597章 母油船鴨 一道看似簡單卻已經失傳（第1页）

「母油船鴨是一道事實上已經失傳的菜品。」

鴨子是宰殺好的，還是頸部開口，這能最大限度保持鴨肉的完整。

邱耀祖提著鴨子，麻利的拔著鴨身上殘留的鴨毛，然後說出了這樣一句話。

齊振濤有些詫異：

「師伯，現在蘇州那邊，不是好幾個店都有母油船鴨賣嗎，您咋說失傳了呢？」

邱耀祖笑了笑：

「醬油工藝的改進，除了少數古法醬油之外，根本買不到母油，而且就算買到，也沒低於一千塊錢一瓶的……你覺得那些店，捨得用嗎？還有就是，那些店面把母油船鴨硬生生做成了八寶鴨子，跟原本的母油船鴨相差太多。」

林旭聽得有些詫異，沒想到這道菜的做法還挺講究，更沒想到的是，醬油中的母油居然貴到這種地步。

賀家順見他有些疑惑，便主動說道：

「古法熬製的醬油，精華都在上面一層漂著，把上面一層撇著裝起來，就是大戶人家才能吃到的母油了。而缸里剩下的醬油，品質低劣，賣不上價格，窮苦人家吃的就是這種劣等醬油……」

怪不得邱耀祖說不低於一千塊錢一瓶呢，想想一缸醬油的精華聚攏起來賣掉，價格確實低不了。

別說過去了，就是現在，母油也不是一般人能吃得起的。

林旭看著邱耀祖問道：

「邱伯，母油船鴨的做法難嗎？」

「倒是不難，只要有母油，有鴨子，放在砂鍋里小火燉著就行……對了，這道菜特別吃油，鴨肚子裡的鴨油不能去掉，燉的時候至少要配一隻豬蹄，燉好快出鍋時，還要熬一碗蔥油，連蔥帶油一塊兒倒進砂鍋里。」

我去！

這鴨子不完全被油脂浸泡著了嗎？

林旭想像一下這種口感和味道，忍不住問道：

「不膩嗎？」

賀家順看來對這道菜也不陌生，笑著說道：

「不膩，因為母油鮮味太足，所以要用鴨油、豬油和蔥油來增加香味，這才能達到鮮香味的平衡。」

我去，這母油得多好吃，才能用三種油來增香啊。

林旭有點饞這道菜了，這會兒他也總算明白過來，為什麼邱耀祖會說這道菜事實上已經失傳。

這樣燉出來的鴨子，你就說賣多少錢吧。

低於兩千估計都不夠本，要按照餐飲的正常利潤來說，價格應該在四千以上……這世上，有幾個人願意花幾千塊錢吃一隻燉鴨子呢？

直接來一頓生猛海鮮，或者一頓和牛大餐不香嗎？

邱耀祖說道：

「母油越來越珍貴，店家不捨得用，再加上想賣高價，所以就琢磨出了整鴨脫骨填滿餡料的八寶做法，用別的食材來彌補母油的缺失，但最終卻不倫不類，讓懂行的人貽笑大方。」

想想也是，人家想吃填滿餡料的鴨子，直接去吃八寶葫蘆鴨就行了，就算想吃燉鴨子，火踵神仙鴨的名頭更盛。

幹嘛非吃一道比葫蘆畫瓢的菜品呢，價格還不便宜。

邱耀祖把鴨子收拾好，用食鹽把鴨皮認真搓洗一遍，儘可能把毛孔中的髒東西清理出來，再用清水沖洗一遍。

做完這些，他從櫥櫃裡拿出幾根幹了的香茅草，對林旭說道：

「鴨子燉煮時間長，為了防止脫骨變形，導致賣相不佳，會用草繩把鴨子捆起來，捆成王字結，這樣燉好鴨子也是完整的……顧客吃的時候也能看出是一隻完整的鴨子，不會出現坑人的情況。」

過去的手藝人講究，說是一隻鴨子就是一隻鴨子，明明白白讓顧客看到。