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第596章 高端的面點往往只需要簡單的配料（第4页）

趁著這個時候，將麵團用擀麵杖擀開。

這一步看似簡單，但難度卻非常大，因為麵團的含水量太高，放在案板上像是一包水一樣，稍稍用力，裡面那些麵糊就會被擠壓出來。

而且薄厚、寬窄方面都不好把控，一不小心麵團就會粘在案板和擀麵杖上。

但邱耀祖卻像是有魔法一樣，不僅輕鬆將麵團擀開，甚至還擀成了寬窄一致，長度大概有兩米多的長方形面片。

四邊幾乎都是直線，像是用刀切出來的一樣。

這就是白案師傅的功底，也是淮揚菜廚師引以為傲的烹飪手段。

1983年中餐烹飪圈神仙大戰時，淮揚菜大師董德安就憑藉這一技法，成功做出了色香味俱全的千層油糕，技驚四座，最終榮獲全國最佳點心師。

那次烹飪比賽，是中餐史上的高峰，上場參賽的全都是各地名動一時的大師，不少人甚至已經達到了青史留名的地步，堪稱中餐史上的「眾神之戰」。

千層油糕能從一眾大神中衝殺出來，並獲得桂冠，足以看出這道點心的不凡和強大。

事實上，參賽的董德安心理素質也非常牛逼，畢竟在神仙雲集的比賽上，做一道食材配料都非常簡單的千層油糕，一般人絕對沒這份勇氣。

但越是簡單的食材，越能做出凡脫俗的點心。

何廣昌笑著說道：

「83年那會兒，我有幸嘗到了董大師做的千層油糕，第一反應就是，這不應該是凡人能吃的東西，那種口感和味道，到現在我還記得……打那之後我就主動找淮揚菜師傅學，剛開始還不肯教，後來我硬是用一道夾沙肉，才算學到了手。」

他說話的時候，一直拿眼神瞟邱耀祖，聲音中還多少有些陰陽怪氣。

林旭好奇的問道：

「當年教您做千層油糕的，不會就是邱伯吧？」

「不是他能是誰？你師父那會兒根本不搭理我們，老邱也不是東西，明知道我喜歡這道菜，還逼著我賭咒發誓不能外傳，否則以後就得以他徒弟的名義自居……」

嘖，邱伯年輕時挺會耍手段啊。

邱耀祖笑了笑：

「不限制你一下，萬一你教給了徒弟，以後誰還知道千層油糕是我們淮揚菜的點心啊。」

他拿著豬油，在擀好的面片上抹了一層，接著又撒了一層綿白糖。

一邊撒還一邊提醒林旭：

「撒糖並沒有太講究，白砂糖和綿白糖都行，但相對來說，用綿白糖的口感更潤一些，而白砂糖，口感稍稍有些干。」

兩種水分不一樣的糖，做出來的效果也完全不同。

林旭點點頭，表示記下來。

邱耀祖撒完糖，便將醃漬成透明狀態的板油丁均勻灑在面片上，這些板油丁表面裹著一層綿白糖，看起來就讓人饞得慌。

全都撒好後，從一頭開始往中間卷著迭，將整個大面片迭成十六層的長方形面片。

這一步做的時候要小心，因為面片太軟，而中間夾雜著的食材又太多，所以要雙托著面片卷著向前迭，儘可能的防止破皮。

把面片迭好，放在案板上，用擀麵杖輕輕壓一遍，這既能把裡面的肥肉丁碾碎，同時也能防止面片脫層。

壓一遍後，重把面片擀成一米長左右。

接著將面片沿著中線對摺一下，再重擀一遍，讓對摺的部位不至於中空。

然後再上下對摺，將面片做成一個正方形。

折之前，面片是十六層，這麼折了之後，面片就成了六十四層。

這是千層油糕的標準層數。