倍福文学

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第596章 高端的面點往往只需要簡單的配料（第2页）

「沒沒沒，我都吃了。怪不得嚼起來有點苦苦的味道呢，原來是用橘皮做的啊……那這顏色是？」

「用的都是天然色素，對人體沒任何害處。」

靠，那我小時候白費盡心機的從月餅里挑青紅絲了？

何廣昌對林旭解釋道：

「青紅絲過去是宮裡用的，青絲是青杏的乾絲，紅絲是玫瑰花瓣醃漬製作的，都是頂好的食材，不過老百姓用不起，就用橘皮之類的食材代替了，早些年的沙琪瑪、麻花、湯圓等小吃，都會特意放一些青紅絲增加賣相。」

別說了別說了……

林旭覺得此時的自己就是馬科長附體。

他拿著罐子看了看裡面的青紅絲：

「趕明兒我也做點，給家裡的老人嘗嘗，肯定很受歡迎。」

對年輕人來說，青紅絲可能是不好的回憶。

但對老年人來說，卻是她們記憶中的「古早味小吃」。

他看的時候，邱耀祖又打開另一個櫥櫃，從裡面拿出一罐醃漬得已經變成透明狀態的板油丁。

「不管做千層油糕，還是做湯圓、梅乾菜燒餅，都離不開這種用綿白糖醃漬過的板油丁。」

林旭接過看了看，好奇的問道：

「這種板油丁做法難嗎邱伯？」

「不難，豬板油去掉筋膜，切成小丁用綿白糖泡著就行。」

何廣昌提醒了一句：

「記住了，是綿白糖，而不是白砂糖，這兩種食材的性質可不一樣。」

林旭點了點頭：

「知道，白砂糖殺水，綿白糖不殺水。」

雖然板油丁油脂含量高，殺出一點點水分也無所謂，但水分降低後，板油丁那種入口即化的口感就沒了。

而且綿白糖融化快，醃漬效果更好，白砂糖融化慢，估計一星期才能將板油丁徹底醃透。

配料準備妥當，邱耀祖就正式開始做了。

他將中央島台洗了一下，準備直接在上面操作：

「做別的可以用案板，但千層油糕要是用案板製作，清洗起來會級麻煩。」

他將中筋麵粉放在工作檯上，中間挖了個坑，接著從盛著麵粉的罐子裡拿出一塊老面，掰開後，裡面是有些稀的面汁，帶著濃郁的發酵味兒。

不愧是國宴大師，居然還保留著用老面的傳統。

用手將這些老面揉搓一下放進麵粉扒出來的面窩中，加入溫水，先用水將老面徹底揉碎，接著一點點將麵粉和水揉成面絮。

島台上的麵粉差不多有三斤左右，而水則至少有二斤七兩。

怎麼看都像是攪麵糊，但操作的手法，確是標準的和面方式。

把麵粉一點點往中間的窩裡推，讓麵粉和水逐漸混合，成為一個非常濕潤非常軟的麵團，軟得像是洗麵筋時在水裡洗了兩遍一樣。

邱耀祖忙而不亂的操作著，他將麵團反覆揉搓摔打，將麵團的筋性摔出來，然後儘可能的讓麵團把黏在島台上的小麵團粘起來，形成一個完整的麵團。

剛開始，他像是捧著一團麵糊在玩泥巴。

但隨著起筋，麵團逐漸成型，連島台上的水分也仿佛被吸收了一樣。