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第593章 一道賣相與味道俱佳的湯品蛇羹師（第5页）

「不錯，做蛇羹豬油很重要，高湯也很重要，但最重要的是，要放點煮蛇肉的原湯，沒原湯，就沒了蛇味，就不好喝了。」

林旭把煮蛇肉的原湯燒開，把切好的木耳絲、香菇絲、火腿絲分別放進去焯水，完事兒後和花膠絲一塊兒放進蛇羹中。

大火燒沸，讓湯的香味和肉的香味融合在一起。

熬煮一下後，開始調味。

鍋里放入兩小勺食鹽，兩小勺胡椒粉，一小勺白砂糖。

接著勾入水澱粉，增加蛇羹的粘稠度和口感，喝起來更有順滑的感覺。

等湯汁再次煮開，表面再放一點點豬油，關火出鍋。

林旭將蛇羹倒進燒熱的砂鍋中，這樣能夠最大限度的保溫，同時也方便二次加熱。

蛇羹不能涼著吃，否則會有腥味。

溫度越高，蛇肉的順滑感和鮮香味就越能體現出來。

一旁的謝保民說道：

「下次再做蛇羹，炒蛇肉之前，你可以用豬油炒點麵粉，那樣奶湯效果更好，香味也更濃。」

炒麵粉？

今天抽到的紅燴牛肉就有炒麵粉的做法。

林旭好奇的問道：

「這是西餐的烹飪方式嗎？」

「不是，中餐的很多奶湯類的菜品，都有類似的操作，西餐雖然也有，但側重點不同，西餐要的是香，中餐要的是色。」

西餐中的奶油蘑菇湯、紅燴牛肉等菜品，都有黃油炒麵粉的操作。

這麼做是為了體現出香味。

但中餐不同，中餐不靠麵粉增香，純粹是搭配個顏色，讓奶湯的賣相更好。

林旭將蛇羹全都盛進砂鍋中，謝保民則是將蛇皮撈出來控干水，放入香菜梗蒜末辣椒油等配料，簡簡單單做了份涼拌蛇皮。

兩道菜做好，晚飯也已經出鍋。

今天吃的是莊一舟做的帶皮羊肉燜粉皮和蒜蓉雞毛菜，另外還有秦偉學著林旭的手法做的雞粥。

所有飯菜端上桌後，在外面一直吃點心的小賈看著賣相怪好，起身拿起相機湊過來，看著謝保民問道：

「謝老師，要不咱探林記的員工餐咋樣？」

謝保民愣了一下，隨即說道：

「行啊，你坐我對面，把相機調好咱就開始……等會兒別忘了錄片頭啊，錄的時候把林記的照片拍全了，亮一點。」

沒吃上人均三千塊錢的中式，那就探探林記的員工餐吧。

不過既然是探師弟的店，自然得儘可能的幫著打廣告，這是唯一一家怎麼誇大家都不會懷疑吐槽的店，尤其是員工餐，已經成了餐飲圈的江湖傳說。

一切準備就緒，探店開始！

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