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第593章 一道賣相與味道俱佳的湯品蛇羹師（第3页）

至於野生的毒蛇，還是鼎鼎大名的殺人蛇，還是算了。

謝保民笑著問道：

「師弟，一聽說毒蛇就嚇得要命，回頭要是教你做河豚，你準備咋辦？」

河……豚？

別說，河豚也是劇毒食材，偏偏長三角地區的人喜歡吃。

林旭說道：

「河豚相對簡單一些，把不能吃的完全去掉就行，我對河豚倒沒什麼害怕的，就蛇相對害怕一些。」

「話別說這麼滿，南方人吃老鼠也很厲害的，甚至還有活鼠活吃，你不怕？」

林旭：「……」

師兄，咱還是聊點下飯的話題吧。

你要真想聊這個，建議你找我老丈人，他最近減肥，適合參與討論一些類似的話題來降低食慾。

正準備轉移話題時，鍋里的水開了。

謝保民走過去看了看，隨即將灶上的火調到最小，讓鍋里的湯從沸騰狀態，變為了將滾不滾的狀態。

「蛇肉比較嫩，用大火煮容易讓蛇肉變干發柴，所以最好的辦法就是用小火燉煮。」

還有這講究呢？

林旭架上炒鍋，裡面倒入豬油，準備給雞胸肉過油。

雞胸比較柴，所以過油烹製的時候，需要用豬油，這樣才能增加豐腴的口感和香味。

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除了雞胸肉之外，等會兒蛇肉也需要放豬油來增香。

對中餐廚師來說，豬油真是寶，很多菜品都離不開豬油的加持，但偏偏在日常生活中，豬油是最被嫌棄的油脂。

除了豬油，另一個被嫌棄就是味精了。

不少人甚至已經到了談味精色變的地步，去飯店吃飯還特意強調不能放味精，放味精就打市長熱線投訴。

謝保民笑著說道：

「豬油、味精、5g信號、無線iFi、電腦輻射、手機輻射等等這些，基本上都遵循著學歷越低危害越大的原則。當然，高學歷也有這種傻子，去年我樓下那倆研究生兩口子還要求我們家關路由器呢，理由是老婆懷孕了……整得我還以為是懷了我家路由器的孩子呢。」

鍋里的油燒熱，林旭將雞胸肉絲散落的放進鍋里。

下進去後用勺子攪動兩下，讓肉絲散開。

等雞胸肉稍稍變色就撈出來控油，不能炸太過，否則雞胸肉里的水分就被炸出來，口感會變差。

不用擔心雞胸肉不熟，因為接下來還要跟蛇肉一塊燴制。

謝保民閒著沒事，看了一下林旭準備的其它食材，好奇的問道：

「師弟，這些蛇皮你準備怎麼處理啊？」

「扔了啊……這還能做菜嗎師兄？」

「當然能了，做成涼拌蛇皮，口感比魚皮還勁道好吃呢，你扔了多暴殄天物啊，而且就算不做涼拌蛇皮，也可以切成細絲爆炒。」

魚皮的吃法有多少種，蛇皮也會有多少種。

謝保民說完，將扒掉的蛇皮拿起來，放進清水中開始淘洗。

蛇皮表面的鱗片已經燙掉，但依然需要多洗幾遍，免得有鱗片被摻進去，影響菜品的口感。

把蛇皮清洗兩遍，謝保民又用白醋搓洗一邊，接著淘洗乾淨，開始改刀。

把蛇皮切成大概十幾厘米長的窄條，切好放進筐里，開始準備焯燙。