倍福文学

手机浏览器扫描二维码访问

第587章 光頭餅掛糖小技巧想要乾坤燒豬不（第4页）

國人對川菜的誤解也很深。

說起川菜就是麻辣，讓川菜師傅們很是苦惱。

明明整個菜系有二十四種味型，明明川菜的宗旨一直都是「一菜一格，百菜百味」，但現在大眾提起川菜，基本上都是麻辣印象。

林旭說道：

「以後各大菜系的高端菜我都會拍的，正好也滿足一下網友們的獵奇心理。」

大家可以吃不起高端菜，但不能不知道。

否則不久之後，這些菜品就會逐漸失傳，太遺憾了。

幾人來到六號樓，走進廚房，見到郭衛東正在幫邱振華擺弄一頭小豬，齊思明則在一旁搭手幫忙。

見到林旭，齊思明趕緊打了個招呼：

「你好林老闆，我師父說今天中午你會來，沒想到還真說對了。」

早上剛見過，這乾坤燒豬又是比較冷門的菜品，廖金明還特意去八號樓通知，能不來嗎……林旭笑著說道：

「我今天一上午都在釣魚台……燕京飯店那邊你不去沒事吧？」

「沒事，今天本來就是我休息，聽說我師父要做乾坤燒豬，這才來幫忙的……下午還得去公司拍視頻，琪琪打算拍黃饃饃。」

琪琪？

這一戀愛，連稱呼都變了啊。

林旭笑著說道：

「做多點啊，讓曾主任下班的時候給我們捎點，對了，晚上店裡吃餃子，你要不忙也去吃吧。」

「行，到時候我跟琪琪一塊兒去。」

兩人隨意聊了兩句，他原本以為邱振華和郭衛東擺弄的豬是小乳豬呢，也沒在意，但端詳了一會兒才發現，不是乳豬，而是比乳豬略大的香豬。

香豬乳豬雖然都是小型豬，但卻完全不同。

乳豬是大豬小時候，一直餵養的話能長大，而香豬則是豬中的小侏儒，長到老也不會過百斤。

他好奇的問道：

「這不是做烤豬嗎？咋換成香豬了？」

郭衛東正在往豬肚子裡填準備好的餡料，有火腿片，有鮑魚，有海參，有鵝掌……各種食材都有，像是在用豬肚子做佛跳牆。

跟常見的開膛方式不同，這頭豬是從屁股後面開的口子，豬肚沒有切開，整頭豬看起來像個麻袋一樣。

他邊忙活邊對林旭說道：

「廣東的烤豬和燒豬是兩種菜，一般情況下，烤乳豬是把豬做成外皮紅潤明亮的烤豬，而燒豬，則是把豬的外皮烤成蜂窩狀，皮非常酥。」

邱振華撐著豬屁股後面的口子，在郭衛東填餡料的時候說道：

「廣東的燒豬一般都是大豬，但豬太大不容易烤透，肚皮也容易爆開，普通的乳豬肉太嫩，根本撐不起餡料，所以我們打算用成年香豬試試……今天的燒豬可不一定能吃到嘴裡，很有可能在烤爐中爆開。」

這是一次嘗試，誰都沒法保證能順利做出來。

但烹飪嘛，就得有這種嘗試，才能走得更遠。

一味的沿用古法，那才有幾道菜啊？

郭衛東和邱振華把食材全都填到豬肚子裡，然後拿著一根的燒鵝針，像是做燒鵝一樣把豬屁股穿了起來。

穿好後兩人不放心，又反著穿了一下。

接著兩人拿著白醋，均勻的往豬皮表面上塗抹。

齊思明對林旭說道：

「豬肚子裡已經用醃料和白糖醃好了，等會兒只要能成功，絕對是一道外酥里嫩的菜品。」