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第586章 裹滿乾果的大列巴 口感鬆軟的光頭餅（第1页）

「開始和面吧！」

林旭吃了個毛毛蟲麵包，又吃了兩個鬆軟美味的夾心甜甜圈，原本還想再嘗嘗牛角麵包的，但實在吃不下，便只得作罷，開始學習常見的乾果列巴。

這是國內最受歡迎的列巴，飽腹感強，麥香味十足，裡面還夾著淡淡的牛奶香和蜂蜜的口感，再加上中間裹著的各種堅果仁和果脯，很多人都非常喜歡。

尤其是辦公一族，買一個列巴放在辦公室，早上來不及吃飯的時候墊巴一塊，再來上一杯熱茶，就能堅持到午飯。

比吃外賣強多了。

而且在辦公室吃外賣，有時候還會被同事或領導嫌棄。

但吃列巴就完全不存在這種問題。

「現在咱國內吃的列巴純粹就是果仁麵包，列巴的硬度降低很多，俄羅斯的列巴能砸核桃砸釘子，咱國內純粹就是口感勁道的普通麵包。」

袁德彪端來大半盆高筋麵粉，開始準備做列巴。

列巴需要用高筋麵粉、全麥麵粉或者黑麥麵粉製作，這樣口感好，麥香味十足。

要是用中筋麵粉或者低筋麵粉，就不會有列巴那種有嚼勁的口感了，相對來說會差點意思。

麵粉準備妥當，袁德彪往盆里放了一些奶粉，這是增加奶香味用的。

又放入了酵母粉和白砂糖，這是麵包鬆軟好吃的關鍵。

接著倒入牛奶、蜂蜜、雞蛋、食用油、一點點食鹽，攪拌成面絮後，將麵團揉成一個稍微有些乾的麵團。

林旭這會兒注意到，整個和面的過程沒加水。

全靠牛奶、蜂蜜、雞蛋和食用油來充當液體。

幸好岳母有先見之明，沒讓老丈人吃這款列巴減肥，否則這麼高的熱量，還真容易越減越肥。

袁德彪和面的時候說道：

「做列巴一定要把面和得硬硬的，那樣口感才勁道，最好的果仁列巴，吃起來就應該是放涼了的手工饅頭那樣，勁道，瓷實，耐嚼，同時還有濃郁的面香味兒。」

他身高體胖，揉面的效率很高。

也就搓了幾下後，整個麵團就成型了。

做完這些，袁德彪又端來幾塊稍稍融化了的黃油，放進了麵團上，繼續揉搓。

「加點黃油，能讓麵包更具風味，不過這些黃油一定要放在室溫中融化兩個小時，不然可揉不到麵團中。」

林旭暗暗記了下來，沒想到做個列巴，居然還有這麼多講究。

揉好的麵團放在盆里，蓋上一塊濕布進行發酵。

趁著這個功夫，袁德彪將做列巴需要的食材端了過來，有核桃仁，有榛子，有瓜子仁，還有一些葡萄乾。

「葡萄乾可以用酒泡一下，那樣吃著更有風味，也更符合俄羅斯人的飲食習慣，不過咱自己做就算了，沒必要放。」

林旭也覺得沒必要。

不過他想到原版大列巴的做法，好奇的問道：

「俄國人做列巴，是用酒發酵的嗎？」

「用啤酒花，熬煮一下，再配上天然酵母慢慢發酵，你要嫌麻煩，可以直接用啤酒代替，也能做出來。」

原本的列巴不僅做的時候需要放啤酒或者啤酒花，而且剩下的吃不完，也可以再次發酵，做成沈佳悅和耿樂樂都喜歡喝的啤酒味飲料——格瓦斯。

酒是俄羅斯人離不開的飲料，可以喝，可以做麵包，以及加工成一系列美食。

見林旭比較感興，袁德彪說道：

「其實啤酒花只是起個防腐的作用，順便增加一點苦味，做麵包時加點啤酒花熬的水，能讓麵包保存時間更長……當時俄羅斯人加啤酒花是為了防腐，但百姓們好像理解錯了方向。」

吃著麵包里酸酸的，苦苦的，跟啤酒味很像，所以就想當然的以為放了啤酒。