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第581章 熟蒸類甜品的代表甑糕陳燕 傷害（第2页）

煮芸豆的時候，他將泡到用手一抿就碎的糯米盛到蒸盤中，放進蒸櫃裡，同樣進行蒸製。

另外，清洗後的去核大棗和蜜棗，也得蒸製後才能使用。

正忙活時，旁邊搭手的車仔好奇的問道：

「不能直接蒸嗎老闆？為什麼要先把這些蒸熟再做啊？」

林旭關上蒸櫃的門，設定好時間，這才說道：

「先蒸透再合在一起蒸，能讓口感更好，甑糕吃起來不僅軟糯香甜，同時還得有筋道的口感，只有提前把糯米蒸熟，這種口感才能凸顯出來……要是直接蒸的話，那不是甑糕，而是八寶飯。」

八寶飯和甑糕是很容易弄混的兩種甜品。

雖然表面看八寶飯是一碗一碗蒸製的，而甑糕是一大鍋一塊兒蒸出來，看起來像是大小碗的區別，實際上還有生蒸和熟蒸的區別。

生蒸，就是生米和各種食材上鍋蒸，這樣蒸出來的甜品米粒分明，雖然口感軟糯，但卻吃不到甑糕那種勁道。

而甑糕則是熟蒸的代表，把蒸熟的糯米重放進鍋里蒸製，讓米粒中的水分再次脫離出來，這樣的糯米，吃起來就會變得勁道美味，是一般八寶飯不具備的。

半小時後，糯米已經蒸透，紅芸豆也已經煮好，紅棗和蜜棗的香味也完全被蒸了出來。

把這幾樣食材分別換個托盤晾著。

等不燙手時，將昨天買的帶眼大盆拿過來，洗刷乾淨。

把紅芸豆灑在最下面，擋住下面的氣孔，接著將蜜棗撕開，小心鋪在紅芸豆上，最後撒一層去核紅棗。

忙完這些，將熟糯米鋪進去，鋪的時候要把糯米分層，每層大概十來厘米左右，可以放蜜棗，也可以放紅芸豆或者葡萄乾。

但不能放紅棗，因為夾在裡面的紅棗不容易蒸爛，而且為了賣相好，一般會把紅棗全放在最上面。

這樣看起來會更加誘人。

全都鋪好，上面再撒一層紅芸豆，紅芸豆上面是一層蜜棗。

最後將所有紅棗全都鋪在最上面，蓋上用開水燙過的荷葉，放進蒸櫃裡，大火進行蒸製。

「這得蒸多久啊老闆？」

「先蒸倆小時，關火燜一會兒，再蒸兩個小時，然後抬出來，放在廚房裡晾著，明早熱一下就能吃了。

要是用那種堪比水缸的生鐵大甑，就不需要重熱的步驟了，因為哪怕大冬天呢，晾到第二天甑里的甑糕還是熱的。

但這種不鏽鋼的不行，散熱太快，明早過來肯定哇涼哇涼的。

雖然涼的也能吃，但為了不吃壞腸胃，還是熱一下比較好。

林旭在大廚房忙著蒸甑糕時，旁邊的小廚房裡，沈佳悅正拿著一鴨脯肉小心的切著肉丁，陳燕在旁邊，一臉崇拜的看著表妹：

「哇噻，你連菜刀都會用了啊？」

「這都是小意思啦，旭寶其實不想讓我用菜刀的，生怕我切到了手，不過做香米鴨，不用菜刀怎麼能行呢？」

今天下午陳燕不忙，剛剛在外面吃掛霜腰果時，想起了沈佳悅做的香米鴨，便想見識一下，順便嘗嘗味道。

要是好學的話，她回頭也偷偷給任傑一個驚喜。

沈佳悅一邊切肉一邊說道：

「伱要不想切，可以交給熱心攤主，據說南方的菜攤老闆不僅幫忙殺魚切肉，還能幫著把魚片成魚片，小蔥也能擇乾淨……北方的攤主雖然沒這麼細緻，給兩塊錢，絕對幫你切得板板正正。」

把肉切好，沈佳悅醃一下。

這會兒鍋里的香米已經蒸得差不多了，她將香米全都盛出來，在托盤上攤開。