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第571章 酸辣冰爽的殺生魚果然好吃新的（第2页）

做完這些，袁德彪又將帶鱗的魚皮分成兩半，先醃製一下，接著刮一層乾粉糊。

他說道：

「過去都是把魚皮烤一下，不過現在都改為油炸了，這樣做出來的魚皮更美味，還能吃到魚鱗那種香酥的口感。」

說完，他架上油鍋，燒熱後將魚皮放進去過油炸制。

炸的時候油溫不能太高，五成熱就行。

這樣才能把魚皮炸酥炸透。

魚皮剛放進油鍋中，會被炸得曲捲起來，沒多久，就會再次舒展一些，這是魚皮中的膠質變性造成的。

等魚皮炸好，從鍋里撈出來，放在一邊晾著。

這會兒魚肉已經用醋浸泡得差不多了，將醋倒出來，再用清水把魚淘洗一遍，同樣放進冰箱裡進行冷凍冰鎮。

趁著這個功夫，袁德彪切了一些干辣椒段，炸了一小碗油辣子：

「做殺生魚，辣椒油必不可少，這道菜其實就是一道酸辣味的涼拌菜，只不過魚肉足夠鮮，所以才讓人念念不忘。」

袁德彪說完，特意從柜子里拿出一瓶醋。

戴建利指了指灶台旁邊的調料區：

「這麼多醋呢，不夠用嗎？」

「那些醋都不行，沒有東北釀的米醋好吃，尤其是撫遠地區的醋，最適合用來做殺生魚，你要用了陳醋或者香醋，口味就全變了。」

這麼講究嗎？

林旭沒想到做一道涼拌菜而已，居然還需要當地生產的米醋。

他對這道美味越發充滿了期待。

好不好吃暫且不說，光這份講究程度，就值得一試。

很快，準備工作完畢，袁德彪將炸酥了的魚皮切成條，再將冰鎮的魚肉和各種配菜全都端出來，開始製作。

他沒有直接涼拌，而是先將炸好的辣椒油淋在魚肉上，用筷子翻拌一下，讓每一條魚肉都被辣椒油包裹起來。

「醋味會沖淡魚肉本身的鮮香味，鹽具有殺水性，所以要先用辣椒油把魚肉拌一下，防止醋和食鹽直接接觸到魚肉。」

拌好後，將魚肉分成兩份。

一份跟土豆絲、香菜段等配菜拌在一起，加上綿白糖和食鹽，淋一些炸香的辣椒段，再撒一些熟的花生碎和芝麻碎，再淋上半碗東北米醋。

攪拌均勻盛到盤子裡。

這種漢民版的殺生魚，表面看起來跟大拌菜沒什麼區別。

甚至不仔細瞅的話，根本瞅不清裡面的魚肉。

不過這也應對了大部分漢民對吃生肉的一種態度，摻到大量配菜中，假裝沒看到生魚肉，這樣吃起來就沒有心理障礙了。

做完這道菜後，袁德彪又做了赫哲族版本的殺生魚。

把魚肉和切成條的魚皮放在盆里，加一些蔥絲，放入食鹽綿白糖，攪拌一下，再淋入半碗東北米醋。

攪拌均勻，出鍋。

跟大拌菜一樣的漢族版殺生魚相比，這道菜比較簡單，所需食材一目了然，而且炸得金黃的魚皮配上滿是辣油的魚肉，視覺上也比較有吸引力。

菜做好，袁德彪撕了一隻熏雞，順便又切了個熏味拼盤，主要有熏腸、熏蛋、熏肘子、熏牛肉等滷味。

這幾樣菜，配上酸菜燉血腸和豬肉燉粉條，再加上幾道起搭配作用的小涼菜，午飯就準備妥當。

菜多，人少，所以袁德彪直接讓他的兩個副手過來作陪。

林旭原本不太餓，但看完袁德彪做殺生魚和桌上的菜品，下意識的咽了下口水。

等所有人都落座後，大家開吃。

本來袁德彪還準備了東北糧食酒，但林旭等會兒開車回去，沒法喝，謝保民和戴建利下午要拍探店，也沒法喝。

所以乾脆作罷。