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第565章 高大爺 縱橫江湖多年最終卻被拿（第3页）

更傷不起的是，還有個又帥身體又好的師弟。

堂堂大師兄，淪為了師門身體素質的倒數第一，看來是時候再加點量了。

高大爺沒有包餃子，而是準備起了晚飯。

他看著林旭和謝保民問道：

「都想吃什麼，說吧，我趁著還在京城，做給你們嘗嘗。」

林旭對吃的並不在意。

不過師父做的時候，能學一招半式的也挺好。

他想了想店裡急缺的菜品，試探著問道：

「干炸丸子吧，今年在老家想做這道菜來著，但一直沒顧上。」

謝保民一聽笑著說道：

「這道菜選的不錯，看似簡單家常，但對廚師的水平有著很高的要求，一不小心就會翻車。」

干炸丸子是一道京城美食。

早在民國時，梁實秋就在《雅舍談吃》里有過詳細的描寫：

「肉剁得松松細細的，炸得外焦里嫩，入口即酥，不需大嚼，既不吐核，又不摘刺，蘸花椒鹽吃，一口一個，實在是無上美味。可惜一盤丸子只有二十來個，桌上人多，分下來差不多每人兩三個，剛把饞蟲誘上喉頭，就難以為繼了。」

光看文字，就能把人的饞蟲勾起來。

也就從那時開始，干炸丸子成了京城名吃，一直到現在，依然是各大老牌飯店的熱銷菜品。

高大爺對林旭的選擇也挺認同：

「不錯，過去你上干炸裡脊那會兒，還以為你會直接上干炸丸子呢，沒想到你到現在也沒上，這很好，不愧是我徒弟。」

干炸裡脊和干炸丸子是兩碼事，不能混為一談。

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林旭當然知道這一點，再加上京城人對干炸丸子有著強烈的情懷和嚴苛的評判標準，所以店裡一直沒上。

不達到卓越級的菜品，是不允許在店裡上的，免得被人挑出毛病。

據竇雯靜說，春節這段時間，來了不少外地的up主探店，還有人做直播，這讓菜品的上挺有壓力。

萬一被挑出毛病，那樂子就大了。

高大爺沒有直接開始做，而是拿了兩頭蒜，開始剝蒜。

他說道：

「吃干炸丸子，除了傳統的椒鹽之外，一般還會配老虎醬，這個比較偏門，只有真正的老京城人才知道。」

老虎醬？

我就知道老虎菜，西北、東北、華北等地全都有，各地的做法還不相同，但都挺下飯開胃的。

謝保民在一旁說道：

「師弟不是京城人，不知道老虎醬很正常，這玩意兒名字挺霸道，實際上做法挺簡單，大蒜切末，用稀黃醬拌一下，再淋點香油就行了。」

他剛說完，正剝蒜的高大爺就說道：

「既然說做法就說囫圇，連你師弟也留一手嗎？」

謝保民當即說道：

「沒沒沒，我這是忘了師弟不懂這個，老虎醬得提前兩三個小時做，讓大蒜的辛辣味兒徹底融入到黃醬裡面，這樣才好吃。」

跟前面的製作流程相比，後面這段話才是重點。

因為做法很容易搜到，但絕大多數人是不會講提前醃製這種事的，畢竟自古以來，傳統手藝人都喜歡留一手。