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第557章 跟小孩兒坐一桌吃飯什麼感受沈佳（第1页）

湯鍋里的鹽水鴨浸泡沒多久，林旭便撈出來，擺在了托盤上。

等會兒晾涼，就可以斬件裝盤，端到餐桌上供親戚們享用了。

這會兒蘿蔔糕也已經蒸好。

林旭從蒸櫃裡端出來，在表面撒了一些熟芝麻，隨即放到冰箱裡晾著，等完全晾涼，就可以煎著吃了。

要是想出鍋直接吃的，最好在蒸的時候，表面多撒一些臘肉臘腸香菇干蝦等食材做成的料頭，那樣蘿蔔糕的口感和賣相更好。

但煎著吃，這樣做反而會影響賣相。

因為蘿蔔糕需要煎到表面焦香酥脆才能裝盤的，撒料頭的話，會影響煎的效果和品質。

「我以前在南方吃過做湯用的蘿蔔糕，還可以燉到菜里，那種蘿蔔糕跟這一樣嗎？」

石文明對這種小吃很感興，試過，但因為沒掌握好蘿蔔和粘米粉的比例，再加上沒放澄面，導致做出來的蘿蔔糕口感不太好。

林旭說道：

「蘿蔔和粘米粉漿的比例不一樣，粘米粉越多，就越耐煮，粘米粉越少，口感就越鬆軟。」

「原來是這樣，那粘米粉漿都放什麼，只用粘米粉嗎？」

看來姑父是很想把這道美味學到手啊。

趁著這會兒還沒到做鹽煎羊肉的時候，林旭便認真給石文明講解了一下粉料的具體配比：

「漿液中，澄面要占百分之二十，粘米粉百分之八十……要嫌麻煩，可以直接買蘿蔔糕專用粉，是調好的，直接用水攪開就行。」

石文明一聽便來了興：

「還有這種粉料啊，回頭我買點試試，你二姑喜歡吃蘿蔔糕，回頭我給她做點……對了小旭，除了蘿蔔，還能用什麼食材做啊？」

「還可以做芋絲糕，做法跟蘿蔔糕一樣。」

聊完這些，林旭把大號鐵鍋架在灶上，再將剁好的羊肉端來，開始教石文明做鹽煎羊肉。

外面，墩墩圍著籠子裡的獅頭鵝看了一會兒，隨即被石茉莉手中的彩色小球所吸引，愉快的跟她玩去了。

貓的注意力很容易被分散，哪怕正在吃東西呢，遇到感興的事也會立即丟下食物去玩耍。

上午十一點，鴨子晾得差不多時，林旭拿過來，開始斬件。

此時的鴨皮依然是白色的，林旭先斬去鴨脖和鴨頭，接著將鴨身從中間劈開，破成兩半。

再像斬燒鵝那樣分成上莊下莊，最後剁成肉塊。

剁的時候要注意，鴨肉中蘊含著大量的油脂和水分，尤其是翅根、腿根等部位，汁水豐盈，一不小心就會濺得四處都是。

白色的鴨皮油潤十足，而裡面的肉是粉色的，帶著鮮香的味道，肉中不斷有汁水滲出，這是鹽水鴨好吃的關鍵所在。

而鴨子的骨頭，此時已經變成了青綠色，這是醃製到足夠火候的標誌。

剁好鴨肉擺在盤子裡，再淋上一勺煮鴨子的原湯，讓鴨肉更加鮮嫩多汁，吃起來會更美味。

林旭一共斬了三隻鴨子。

斬切好後把冰箱裡已經晾涼的蘿蔔糕端出來。

因為托盤上已經抹油的緣故，加上這會兒蘿蔔糕降溫而收縮，所以把托盤往案板上一扣，整個蘿蔔糕就脫模而出。

此時的蘿蔔糕有點像是稍微硬一些的涼粉。

林旭用菜刀切成菱形塊，接著將平底鍋放在灶上，鍋底抹上豬油，等溫度上來，就把蘿蔔糕放進去煎制。

用豬油煎制，不僅能讓蘿蔔糕吃起來味道更香，同時也能增加油潤的口感，吃起來會更過癮。

很快，底面煎黃。

用筷子給蘿蔔糕翻面，繼續煎制。

等到菱形塊的六面全都煎好，盛到盤子裡，上菜。

餐廳里，來的客人們坐了好幾桌，沈佳悅不喝酒，也不想聽長輩們聊東家長西家短的話題，就跟陳少康石茉莉小蕾小勛等小輩兒坐在一起。