倍福文学

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第550章 做切糕 烤肉串充滿西北風味的美好（第2页）

一說這個，沈佳悅想了起來：

「這個我知道，我跟奶奶買過，就一點點就花了不少錢，至於味道也馬馬虎虎，就是覺得那些麻花比我腿都粗，好想知道是怎麼做的。」

「跟切糕一樣，也是用糖粘合在一起的，先把小麻花炸出來，裹上糖，再粘合到一起做成圓柱形的大麻花，你要想吃，回頭咱也能做。」

這種小吃的難度都不大，林旭現在的廚藝輕鬆能搞定。

一邊聊著，他開始擺弄沈佳悅從餐廳那邊搬來的食材。

巴旦木、碧根果、開心果、核桃仁、花生米、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻、葡萄乾、榛仁、腰果、松子、無花果乾、去核蜜棗、去核杏干……

基本上家裡的乾果和堅果被這丫頭全拿了過來。

這些堅果都是熟的，不用額外加工，林旭檢查一遍，便架上做甜品的不鏽鋼鍋，開始熬糖。

切糕的傳統做法中，是需要用葡萄汁熬糖的。

這樣的糖漿再配上各種乾果，做出來就是西北人過節時離不開的瑪仁糖。

不過現在葡萄不是季節，家裡雖然有晴王葡萄，但上百塊一斤的價格，林旭真捨不得拿來做切糕。

鍋里加水，先把白砂糖放進去，再放入麥芽糖，大火熬製。

熬的時候要不斷攪動，這不僅能加糖的融化，同時也能防止糖漿黏在鍋底，造成糊底的情況發生。

林旭熬的時候，沈佳悅站在旁邊，一會兒吃個碧根果，一會兒捏幾個葡萄乾，嘴巴就沒停過。

能不能學會切糕林旭不知道，反正這一會兒沒少吃。

「你倆不是做切糕呢嗎？咋擱這兒吃起來了？」

陳媛媛走進來，看到沈佳悅神農嘗百草一樣把所有乾果嘗了個遍，還以為要試毒呢。

「正熬糖呢，糖熬好就開始做。」

林旭說完，又對陳媛媛說道：

「辛苦了啊姐，你這大年初三就開工，讓我心裡很過意不去。」

陳媛媛擺了擺手：

「行了行了，我是打工掙錢，又不是白幫忙，你要有心就做多點切糕，明天我帶過去一些，給大家都嘗嘗。」

這沒問題，今天這些食材全都做出來，至少得五十斤以上。

絕對夠媛媛姐帶的。

沒多久，鍋里的糖已經熬化，林旭把火調小一些，繼續熬著。

要將糖熬到拉絲的狀態，這樣的糖漿才夠黏，也更加美味和好吃。

等鍋里的糖熬好，林旭將準備好的一罐蜂蜜倒進鍋里，繼續攪拌，讓蜂蜜的甜香味融入到糖漿中。

攪拌均勻，將灶上的火關掉，接著把所有乾果和堅果，全都倒進鍋里，快翻拌。

在沒有持續加熱的情況下，糖漿會很快變得又黏又濃稠。

要在這個階段之前，把糖和乾果攪拌均勻，爭取讓所有食材表面都掛滿糖漿。

這一步不僅要求麻利，同時還得不怕燙，翻炒的時候每一下都要翻到底，只有這樣，糖漿才會徹底拌勻。

林旭一邊忙活一邊說道：

「按照街頭切糕的做法，應該是每一種食材分別在糖里過一下，然後一層層碼放在一起，可以擺出漂亮的造型，不過咱自己吃，就不這麼費勁了。」

雖然自家寶寶想勾起大姨子不好的回憶，但林旭卻不想助紂為虐。

因為那種做法，不僅麻煩，最重要的是比較浪費糖，還是一勺燴比較省時省力。

所有糖漿都掛在食材表面，同時鍋里的糖漿在翻拌時不斷扯絲，就可以停下來了，因為再翻拌下去，說不定這些糖就會起沙。

那樣做出來就不是切糕了，而是乾果翻沙。