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第537章 鹽煎羊肉名不虛傳所謂的神秘大禮（第2页）

這樣才能吃到羊肉本身的鮮香味，根本不用放糖，吃起來就有種明顯回甘的效果。

但鹽煎羊肉用的得是大同周圍吃藥材長大的綿羊，中原地區的山羊，肉質比不上那邊的羊肉，所以該浸泡還是得浸泡。

否則做出來的羊肉多少會有山羊的膻味。

第二隻羊宰殺完畢，同樣也剁成三厘米見方的肉塊用清水浸泡著。

趁著這個功夫，林旭見魚已經宰殺完畢，便過去，跟大師傅們說了一下糖醋鯉魚改刀的要領。

老家做這道菜，基本上直接打斜刀就完事兒，但想要糖醋鯉魚好吃，得在魚身上打牡丹花刀，這樣魚身體才能完全展開，魚肉炸出來也更加香酥。

糖醋鯉魚，吃的就是魚肉裹上面糊炸得那種香酥的口感，所以要儘可能的把這個特點突出來。

「嘿，這花刀打出來就是比斜刀好看，沒想到來幹活兒還能學一招。」

幾位大師傅改刀時，石文明拿著幾條宰殺好的草魚和青魚，開始剁塊，這些魚塊是用來做熏魚的。

他一邊忙活，一邊跟旁邊搭手的賈興旺講著這熏魚的味道：

「裡面是酥的，外面掛著甜鹹味的汁兒，吃起來非常過癮，特適合下酒。」

賈興旺笑著說道：

「那今天中午我可得多吃幾塊，就喜歡吃這種魚肉。」

上午十點，林旭把浸泡著的羊肉撈出來，略微控水後加入到大鍋中，再順著鍋邊加一碗水，大火燒開後，便蓋上鍋蓋小火燉煮。

鍋里的水剛燒開時，看起來感覺鍋底要糊。

但用不了幾分鐘，羊肉中蘊含的水分就會被熱量逼出來，比剛開始的一碗水多了一大截。

鹽煎羊肉的原理就是利用肉中蘊含的水分來燉肉，等水分燉完只剩油脂的時候，羊肉也差不多已經熟了。

林旭蓋上鍋蓋，便忙別的去了。

過一會兒掀開鍋蓋看一下，用勺子把鍋里的羊肉翻一遍，這樣不僅有利於羊肉成熟，同時還能讓肉中的水分更好的滲出。

沈佳悅湊在一邊，看著鍋里的羊肉，好奇的問道：

「這會兒不放調料和香料嗎？」

「不放，鹽放早了會把羊肉中的水分殺出來，等肉徹底熟了再放。」

做鹽煎羊肉，放鹽要儘可能的晚，基本上鍋里的水分熬干，只剩下油脂的時候再放，所謂鹽煎羊肉，就是源自這一步。

不過今天用的是山羊肉，肉質相對於綿羊肉更緊實一些，所以要早一點，否則羊肉不入味，就白瞎這兩隻羊了。

又過了二十來分鐘，鍋里的羊肉已經徹底熟透，湯汁也熬得只剩下一點點，倒是羊油越來越多。

林旭抓了一把增鮮效果更好的大粒海鹽放進去，又放了一把干辣椒，翻炒後蓋上鍋蓋，繼續小火燉煮。

說是燉煮，其實更像是煎制。

因為鍋底大部分都是油脂，真正的湯汁非常少。

這其實也是鹽煎羊肉好吃的秘密所在，先把肉用小火燉熟燉透，再用肉本身的油脂把肉塊表面煎到焦黃。

而且在煎的時候下入食鹽，能讓肉在入味的同時，也會更加鮮香。

這種做法，別說羊肉了，哪怕用排骨和雞肉，同樣也能做出類似的效果。

「好香啊！」

沈佳悅吸吸鼻子，覺得這羊肉的味道級棒。

林旭牽著她的手說道：

「等會兒讓你多吃點，走，我帶你跟大家打招呼。」

這會兒老家的親友基本上已經到齊，正坐在院子裡吃喜糖，嗑瓜子，聊著孩子們的學習和年貨的準備情況。

幾位親戚在院門口支了張桌子作為禮桌，上面放著香菸、喜糖和瓜子。