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第523章 火焰醉鵝果然名不虛傳家人來京（第1页）

「嚯，這香味可真濃啊！」

廚房外面，正坐在卡座上喝茶的沈國富聞到廚房裡飄出來的香味，忍不住吸了吸鼻子，米酒燃燒帶來的肉香，聞起來讓人瞬間餓了。

廚房裡，鍋里的米酒還在燃燒著。

林旭抓著鍋柄晃動兩下，把鍋里的肉塊翻動一下，讓肉塊都被高溫的火焰炙烤一下。

沒做這道菜的時候，一度以為所謂的火焰醉鵝只是噱頭。

但等動手做了才發現，這種上下一起加熱的烹製方式，不僅能讓肉的香味上來得更快，同時還能讓鵝肉中的異味快被揮發乾淨。

為什麼短短二十來分鐘就能把菜品做好，就是因為這種上下加熱的方式。

用勺子繼續翻動，讓所有鵝肉都能被這些火焰炙烤到。

趁著這個功夫，將準備好的冰片糖放進鍋里。

糖能最大限度的提鮮，同時還能增加回甘的口感。

放糖之後，將干辣椒丟進去，再翻炒幾下，蓋上鍋蓋。

這會兒鍋里的酒精還沒揮發完畢，所以就能出現鍋蓋下面冒火的情況發生。

做這道菜，不能等酒精燃燒完再蓋鍋，而是要在燃燒的時候蓋，這樣鍋里的溫度會更高，肉的口感也會更好。

朱勇說道：

「我覺得可以用這個辦法做火焰醉雞，火焰醉鴨，火焰醉排骨，火焰醉肥腸……咱店裡的石烹茼蒿，上桌的時候，不也有淋上白蘭地點火的步驟嘛。」

他的思維發散開來，覺得很多菜都可以用這種火焰醉的技法做出來。

林旭說道：

「排骨可以試一下，至於雞鴨就不必了。」

賣不上價格，又挺下飯，最終只會落個一份菜讓一桌人吃飽的結局，這從酒樓的經營角度來說，利潤率太低，不適合在店裡上。

不過回頭可以讓銀杏園那邊上，火焰醉雞、火焰醉鴨、火焰醉鵝等菜品，絕對會讓去裡面遊玩的顧客滿意。

另外，今年春節回去，也教一下姑父石文明。

讓龍棲山景區的餐廳也上類似的菜品。

農家樂餐廳，非常適合上這種既有表演性質，同時味道也級好的菜品。

現在絕大多數景區的菜品，遊客們提起來全都是負面評價：價高、量少、難吃、毫無性價比可言。

林旭管不了別的景區，但自家景區還是可以調整一下的。

之前石文明做的一些菜品就非常不錯，今年景區擴建，也試試讓餐廳增加一些的菜式了。

讓龍棲山不僅可以遊玩，同時還能成為聚餐打卡地。

正想著，車仔端著一些大腸頭從旁邊路過，林旭好奇的問道：

「這些大腸頭是做什麼的？」

「這是做生爆肥腸留下的，還沒想好怎麼處理。」

「那給我吧。」

林旭接過這些大腸頭，打算用火焰醉的方式做一下試試。

豬內臟中，大腸頭算是寶貝，但做生爆肥腸偏偏用不上，因為生爆肥腸需要用比較薄的部位，這樣才能稍稍加熱就熟。

但大腸頭肉厚，根本沒法用生爆的技法做熟，所以就成了下腳料。

林旭把大腸頭斜刀切成滾刀塊，切好再用麵粉抓洗一遍，儘可能去掉大腸頭的異味。