倍福文学

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第512章 燒鵝還沒開始做老顧客們就做好了（第1页）

「旭寶，明天啥時候做燒鵝呀？」

沈佳悅激動得搓搓手，滿腦子都是皮脆色紅的燒鵝，烤得皮脆肉嫩的燒鵝配上酸梅醬，那味道，簡直了！

林旭說道：

「燒鵝的製作過程比較繁瑣，就算明早開始準備，等燒鵝出爐，差不多也得到晚飯前後了……幸好店裡當時建烤鴨爐是全套設備，有晾房，否則會更晚。」

做燒鵝的步驟挺多，哪怕已經宰殺好的鵝，也需要經過填料、縫針、吹氣、燙皮、抹水、晾坯等一系列流程，才能正式放入烤爐進行烤制。

這些步驟中，光晾坯這一步就得四五個小時，這還是有專業晾房的前提下，要是沒有晾房，需要的時間會更久一些。

為了防止明早耽誤時間，林旭把一塊紅酥雞吃下去後，給車仔發了條消息：

「聯繫老黃，讓他明早送十隻9o天左右的黑棕鵝，最好是拔毛未開膛那種，我要做廣式燒鵝。」

北方不怎麼吃燒鵝，大部分飯店裡的大鵝要麼做滷鵝，要麼做成鐵鍋燉大鵝，基本上都是開膛破肚比較徹底那種。

而燒鵝要求在鵝屁股下面開四厘米左右的小口，一旦過，做出來的燒鵝就有可能漏氣。

要是買來的鵝開了膛，那就沒法做了。

所以做好的辦法就是放血褪毛後就拿到店裡，由林旭本人去除內臟，這樣不僅可以讓開口處小點，同時還能獲得鵝內臟。

這些內臟收拾乾淨，不管做菜還是交給徐華做成滷味，都很不錯，不會造成食材浪費。

「十隻鵝？這是打算讓我們一次吃過癮嗎？」

沈佳悅喜出望外，十隻啊，吃起來肯定級過癮！

曾曉琪和陳媛媛也很驚訝：

「不是試做嗎？咋一次做這麼多？」

林旭笑笑：

「讓大家都嘗嘗，順便摸索一下批量製作燒鵝的流程。」

很多菜品，單獨做和批量做是兩種概念，所需要的流程也完全不同，比如飯店很多肉類菜品，都先做成半成品，有顧客點的時候再繼續烹製。

這樣味道依然很棒，同時還節省大量時間，不至於讓食客等不及。

燒鵝自然也有批量製作的方法，而且不光要批量製作，還得找到晾制鵝坯的最佳時間點，然後以此來提前備貨。

做燒鵝，不可能每天都慌裡慌張的填料、縫針、吹氣、燙皮，而應該是前一天下班時把這些步驟做完，第二天上午，就可以不慌不忙的慢慢烤制了。

只要明天的燒鵝做出來沒問題，立馬讓老黃送三十隻過來，開始給後天燒鵝上做準備。

他們這邊討論的時候，車仔已經聯繫上了老黃，並訂購了十隻黑棕鵝。

一聽這個要求，老黃連忙答應了下來：

「沒問題沒問題，保證不誤事兒，林老弟居然要做燒鵝，那我們這不是又有口福了嘛。」

預定好黑棕鵝，車仔去衛生間沖了個澡，隨即坐在沙發上，在林記美食的粉絲群里發了條消息：

「店裡要上菜了，大菜，硬菜，是老廣們念念不忘的菜品。」

正趁著直播間歇水群的粵利粵看到，好奇的問道：

「什麼菜啊？還老廣們念念不忘，吃慣了林記的飯菜，我不覺得還有什麼讓我念念不忘的粵菜。」

現在林記有烤乳豬，有東星斑，有鮑汁鵝掌，有煲仔飯，還有各種適合冬天的吃的煲，作為一個廣東人，真不覺得還有什麼美食在林記吃不到。

他正在群里說著，車仔提示了一個字：

「鵝！」

一看到鵝字，粵利粵直接激動了：

「我去，林老闆要做什麼鵝？滷鵝、燒鵝，還是碌鵝、燜鵝、白切鵝？」