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第512章 燒鵝還沒開始做老顧客們就做好了（第4页）

這種黑棕鵝在鵝中算是個頭比較小的，標準個頭在六七斤左右，跟一般的鴨子差不多，甚至還沒動輒十幾斤的番鴨個頭大。

但跟鴨子相比，黑棕鵝骨小肉厚，脂肪豐腴，肉質細嫩，相對來說，比鴨子好吃一截。

這也是嶺南地區燒鴨比燒鵝便宜很多的緣故。

鵝表面的毛已經收拾乾淨，只剩內臟沒有去除。

林旭換好衣服，認真把手洗乾淨，曾曉琪和幫助沈佳悅在廚房架好了拍攝設備，開始拍攝。

簡單的開場白過後，林旭拿著尖刀開始掏鵝的內臟。

從鵝肛門下面一點下刀，切一個四厘米左右的口子然後把手伸進去，一點點將內臟完全掏出來，包括鵝的食管氣管等等，也都不能放過。

把內臟全都取出來，還得將鵝肚子裡多餘的脂肪掏出來。

這些脂肪會阻擋醬料往肉中滲透，受熱融化甚至還有將肚子爆開的危險，所以要撕下一些。

但撕的時候不用太徹底，留下一些增香用。

把十隻鵝全都收拾妥當，林旭將所有內臟盛到盆里，讓車仔端走了：

「收拾出來吧，中午咱吃鵝雜。」

鵝腸做成砂鍋煲，鵝肝鹵一下切片，鵝胗和鵝心爆炒，十隻鵝的內臟，差不多夠一頓員工餐了。

一旁幫忙拍特寫的曾曉琪笑著說道：

「那中午我得過來蹭飯吃，這麼好吃的鵝雜，可千萬不能錯過。」

除了內臟之外，鵝掌、鵝翅也得剁掉，這些也能搭配著做成菜品。

林旭拿著菜刀，開始剁鵝掌和鵝翅，剁的時候不能從關節下刀，而是關節下來兩厘米左右，讓關節還留鵝身上，這樣吹氣不容易破開。

所有鵝都收拾妥當，林旭開始往鵝腹腔中加粉料。

這些粉料是以食鹽和白糖為主，主要是為了鵝的味道和香味。

具體要用到的調味品有食鹽、白糖、沙姜粉、桂皮粉、八料粉、丁香粉、五香粉、甘草粉、香葉粉、十三香等調味品。

其中八角桂皮等都是為了增加香味，甘草是增加甜味的。

把這些粉料混合均勻，然後抓一把塞進鵝的腹腔中，塗抹均勻。

接著開始準備醬料，有海鮮醬、磨豉醬、花生醬、芝麻醬、南乳以及醬油，混合在一起後，用勺子填到鵝腹腔中，同樣用手反覆揉搓。

粉料和醬料一般都是分開放的，這樣能夠保證搓得更勻。

把醬料塗抹均勻，林旭稍稍歇了一下，讓醬料更好的滲透到鵝肉中。

接著他拿著準備好的燒鵝針，將鵝屁股上的開口，像是縫衣服一樣縫了起來，縫的時候要注意間隔，最好在半厘米以內，否則容易脹開。

縫到最後，要將燒鵝針完全刺進鵝的腹腔。

這不僅能讓封口處更加牢靠，同時也能有效被針尖誤傷的危險。

「感覺旭寶跟裁縫一樣，針線活兒居然做這麼好。」

一旁的曾曉琪笑著說道：

「回頭剪視頻時候這段記得掐掉啊，否則網友們又該引申到其它方面了。」

沈佳悅這才想起類似的梗，一臉無辜的吐了吐舌頭。

林旭做完這些，在旁邊的灶上架上大號湯鍋，倒入大半鍋水，又放入一些小蘇打，準備給鵝燙皮。

而在這一步之前，還需要給鵝吹氣。

不管做北方的烤鴨還是南方的燒鵝燒鴨，吹氣都是必不可少的步驟。

利用氣體讓鴨子和鵝達到皮肉分離，這樣烤出來的鴨子和鵝皮更酥，而肉則更嫩，因為所有的熱量和火力都被皮承受了。