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第506章 只有魔法才能打敗魔法陳燕 我突（第2页）

今年過年林記不放假，所以得儘可能讓大家吃好喝好。

不過雖然不放假，但還會調休的，讓員工們能夠分批回家一趟。

這事兒竇雯靜和舒雲已經在安排了，雖然看似簡單，但也得提前跟員工們溝通一下。

比如魏乾，今年他打算去宋甜甜家過年，兩人一個是前台經理，一個是廚師長，安排休息時就得考慮一下同一批次休假的員工。

不能讓管理崗一塊兒回家過年，留一群員工在這裡忙活。

飯後，陳燕打包了一些吃的喝的，和任傑一塊兒前往老孫頭家，而林旭則將蒸櫃裡蒸了將近半小時的米漿端了出來。

此時的米漿已經徹底蒸透，變成了半透明狀態，老遠就能聞到一股濃郁的米香味兒。

來到小廚房，將工作檯擦洗乾淨，隨即淋上一些花生油。

接著將蒸盤扣上去，把裡面成團的米漿倒出來。

蒸熟的米漿非常燙，溫度很高，而且相對於糯米來說，硬度很高，林旭試著用揉面的方式揉了一下，結果他愣是沒揉動。

「好硬啊，跟糯米差了好多。」

林旭又試著揉了兩下，這些米糰依然很硬，沒法沒法揉搓。

牛闖不信，湊過來試了試，他力氣夠大，勉強能揉變形，米糰隨即就裂開了。

「這個辦法不行，得重換個思路。」

林旭用擀麵杖往米糰上敲打幾下，這次倒是好了一些，不過跟牛闖強行用擀麵杖碾壓一樣，這些米糰依然會裂開。

沒有糯米的黏性，確實不好擺弄。

而且昨天為了讓效果更好，林旭浸泡大米的時候，特意換成了滇南地區做食品加工用的漿米。

所謂的漿米，就是出漿率比較高的大米。

這種大米直接吃的話，口感會很硬，但用來加工餌絲、米線、米餅等食物，卻比一般大米的效果好。

出漿率高的米，做出來的食物也更多一些，大家自然歡迎。

但現在，他算是嘗到了用原始食材的苦頭，這種米本身就硬，先磨粉再蒸製的方式會讓硬度加深。

所以這會兒有些無處下手的感覺。

沈佳悅自己弄了一小團，拿著之前買來準備做潮汕牛肉丸的鐵鐧，在旁邊的竹案板上砸啊砸的，沒想到居然效果不錯。

原本質地挺硬的米糰，居然被鐵鐧砸得變形，從原本的一團，逐漸成了一個面片。

林旭看著這操作，覺得可以按照這個思路走。

他將沈佳悅砸扁的米糰折迭一下，讓這丫頭繼續砸，然後發現米糰在逐漸變軟，而同時也有了更好的延展性和。

「剛蒸好的米糰是無序的，所以比較硬，只要把米糰通過砸或者擠壓變成有序的狀態，就會柔軟很多。」

牛闖也發現了這一門道，張口說道：

「要是能碾壓兩遍，估計再用擀麵杖就能省事很多。」

碾壓？

林旭看了眼沈寶寶手中的小號鐵鐧，這玩意兒砸起來雖然有效果，但畢竟個頭太小，而且就一對兒。

等把這麵團一點點砸完，估計都到中午了。

得想辦法快將米糰碾壓一遍。

他認真想著，腦子裡突然閃出了上次師兄做竹升面的情況。

誒？

這個辦法倒是不錯啊。

竹升面用的是大號毛竹，比較大，而且有人體重量的加持，向下壓的力量不少，這麼碾壓兩遍，說不定還真的能行呢。