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第498章 製作醬油肉沈佳悅 齊集七道肘子（第3页）

肉全部掛上，再將兩隻完全醃透的醬油鴨也晾起來，最後將醃了好幾天的咸鴨拿出來，把表面的食鹽和香料沖一下，同樣掛起來。

跟醬油色的醬油肉不一樣，咸鴨依然保持著白嫩的色澤，經過醃製，甚至更白了，看起來顏值高了一些。

跟長三角地區喜歡吃的南風肉南風雞是同一種顏色。

樓下的烘乾箱前，老沈湊到出風口聞了聞裡面飄出來的香味，忍不住咽了下口水：

「就是這個味兒，咸鮮中夾雜著豬肉的香味，等會兒做好我高低得嘗嘗味道。」

沈佳悅笑嘻嘻的說道：

「一點醬油肉就把你饞成這樣，明天旭寶把紅煨肘子做出來，你還不得樂瘋啊？」

紅煨肘子？

沈國富臉上帶著驚喜：

「小旭明天要做肘子了？」

「對哦，我跟燕寶看視頻，說唐山的鴻宴肘子是河北十大名菜，問旭寶會不會做，他說明天做給我們吃，還保證不次於鴻宴肘子。」

沈國富：「！！！！！！！！！！」

你要說這個，那明天說什麼都得嘗嘗。

前兩年他去唐山專門吃過鴻宴肘子，軟爛可口，用筷子輕輕一划就能化開，那肘子肉說是吃，不如說是直接喝到嘴裡的。

軟爛中帶著濃香，真正做到了入口即化。

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尤其是肥肉，用舌頭一抿就化開的感覺，簡直讓人難忘。

前兩天還念叨著要不要一家人開車去過過癮呢，沒想到小旭居然會做，那等會兒得交代小旭，明天多做點，別不夠吃。

這種肘子個頭不大，飯量大的人，一人吃一份不成問題。

要是明天不夠吃，那就不完美了。

林旭把所有肉掛起來，將衣架升起，又在地上鋪了一層防止醬油和油脂滴落的塑料紙，然後打開兩側的窗戶，形成空氣對流。

窗戶沒開太大，因為擔心晚上的低溫會讓肉凍上。

這些肉基本上維持在四五度左右，這樣既能讓表面變得乾燥，同時也能保持水分，讓肉會更鮮嫩。

忙完這些，他將盆里的醬油滷汁倒回桶里，準備明天帶到店裡，再做點。

相對於家裡來說，店裡做醬油肉更方便，直接在冷庫里醃製，然後用店裡的商用烤箱烘乾就行了，省時省力。

來到樓下，他先把桶蓋上蓋子，接著將用過的盆和其它廚具都清洗乾淨。

剛忙完，沈國富便提起了紅煨肘子的話茬：

「小旭，悅悅說明天你要做鴻宴肘子？」

「對，準備試試，原本今天做的，但老胡送來的肘子太少，店裡做冰糖肘子用完了，他明天準備多送三十個肘子，忙完我就開始製作。」

做紅煨肘子需要經過去毛、焯燙、掛糖、油炸、燉煮、整形、蒸製、收汁等步驟，比較繁瑣。

但這種方法做出來的肘子，也非常美味。

讓人吃一次就念念不忘。

一聽說三十個肘子，沈國富就忍不住搓搓手，這麼多肘子，明天要可勁兒吃才行啊。

沈佳悅說道：

「歡樂傳媒也要拍肘子了，據說齊總廚要做虎皮肘子，想想從冰糖肘子開始，我已經吃過好幾種肘子了。」

除了林旭做的冰糖肘子之外，還有水晶肘子、鍋燒肘子，這要再加上紅煨肘子和虎皮肘子，都快湊成七道肘子菜了。

她美滋滋的嘟囔道：