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第475章 人人都會做的香煎鵝肝這也太殘饞（第4页）
「大家好我是思明，這是我的搭檔邱總廚，上周第一期節目播出時，有熱心網友說林老闆只會做中餐不算本事，本著看熱鬧不嫌事兒大的原則，我們斥巨資採購了名貴食材，準備讓林老闆做一道西式餐品……看我們節目組多寵粉。」
雖然錄製節目的次數不多，但身為年輕人的齊思明很容易就掌握了節目，甚至還故意把全網皆知的鬥氣和下戰書說成寵粉福利，從開頭就給這場爭鬥定了調子。
站在中間的林旭笑著說道：
「我其實不擅長做西餐，儘量力求不翻車吧。」
工作檯已經擺上了今天要用的食材和配料，最引人矚目的，就是中間盤子裡擺著的碩大鵝肝。
這鵝肝的個頭堪比一隻雞了，整體白皙，仿佛一大塊凝固在一起的白色脂肪。
看著這鵝肝，林旭不自覺就想起了人的脂肪肝，回頭可得注意飲食鍛鍊身體，要是自己的肝臟也滿是脂肪，那多可怕啊！
「這鵝肝是冰鮮，已經處理妥當，可以直接烹製。」
邱振華端著鵝肝介紹道。
過去做鵝肝，需要先浸泡去血，還要小心切掉鵝肝上的一些筋膜，這樣鵝肝吃起來才會有冰淇淋的那種質感。
不過現在，隨著工業化技術的引進，鵝肝基本上在屠宰場就做好了處理，不用再二次加工。
這樣的低門檻，讓鵝肝逐漸成了大眾食材。
林旭把要用的食材全都介紹一遍，接著拿起準備好的酸梅醬說道：
「吃鵝肝離不開醬汁，先教大家把醬汁做出來，然後咱再煎鵝肝。」
鵝肝的醬汁很寬泛，基本上只要是酸酸甜甜中稍稍透一點鹹味的，都可以配鵝肝。
他架上熬醬汁用的小湯鍋，將準備好的酸梅醬倒進去，再加入大半碗紅酒，開火進行熬製。
紅酒是鵝肝烹飪中必不可少的配料，不僅能增加鵝肝的酒香味，同時也能讓鵝肝吃起來更軟嫩細膩。
把酸梅醬熬製一下，用勺子反覆攪動。
等紅酒的氣味揮發得差不多時，往鍋里放入一點點大粒海鹽和一小勺白糖。
再次攪拌均勻，用漏勺打出酸梅的果核，繼續熬煮到粘稠，倒進一個玻璃碗中備用。
接著林旭把青蘋果去核，切成八毫米左右的厚片，又準備了幾片麵包，最後將那塊鵝肝拿過來放在案板上，開始分解。
鵝肝的分解比較講究，不能太用力的切，那樣會破壞鵝肝原本細膩的質地。
得用薄片刀來切，切的時候還要把刀用開水燙一下，利用刀身上的溫度把鵝肝切開，或者說叫化開。
這會兒的鵝肝不管觸感還是質感，都像是剛剛凍硬的奶油。
用手稍微碰觸一下，表面就有融化的跡象。
所以專業的人切鵝肝，甚至還會特意把手往冰水中蘸一下，降低手的溫度，以此來避免鵝肝融化。
不過林旭沒這麼做。
他覺得美食可以有儀式感，但不能被儀式感綁架。
否則就本末倒置了。
把鵝肝放在案板上，用刀切成一厘米厚的片，切好放進一邊的盤子裡。
鵝肝切好，林旭又拿來一個齊思明做的手工麵包，同樣切成一厘米厚的片。
一切準備就緒，架上平底鍋，鍋里放入黃油，燒熱將麵包片和蘋果片放進去，開始煎制。
「麵包是鵝肝的黃金搭檔，尤其是煎鵝肝，不管怎麼做，最後在盤中墊底的，都能見到麵包的身影。」
林旭煎麵包時，齊思明在旁邊講解著步驟。
邱振濤笑著說道：
「鵝肝有很強的油膩感，單吃容易膩，而且煎後很容易有油脂滲出，如果直接放在盤子裡，會影響菜品的美觀程度……所以底下墊一塊麵包，就能完美解決這兩個問題。」
說完，他像老師考試學生一樣問道：
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