倍福文学

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第465章 陳美娟 在兒子面前凡爾賽一下不過（第1页）

「媽，粉條中的肉味是來自高湯嗎？」

沈佳悅看著準備好的食材和配料，總覺得粉條吃出肉味兒有些誇張，就這用的還是高湯呢，要是肉湯的話，香味會更淡吧？

雖然是廚房小白，但沈佳悅好歹也跟林旭在一起這麼久，耳濡目染之下，多少懂一些烹飪理論知識。

陳美娟笑著說道：

「以前家裡做粉條丸子，有肉湯自然是最好的，但一年吃肉就那麼三兩次，而且不是每次吃肉都有肉湯的，所以大部分時間，其實連肉湯都不用。能用到肉湯，已經屬於高配了。」

沈佳悅就更驚訝了，連肉湯都不用，能吃出肉味兒？

她覺得在接觸一門了不得的學問，素菜葷做，這不就是功德林主打的菜品嗎？

陳美娟拿著店裡自己研磨的八角粉說道：

「放八角粉，八角能讓食材擁有肉的香味，要是再配上蔥姜和五香粉，味道就更香了。」

其實五香粉里就有八角，但量不突出，所以要額外多放點，這樣肉的香味才能出來，讓粉條產生脫胎換骨的變化。

八角粉？

感覺好神奇呀。

陳美娟把林旭切好的薑末倒進粉條中，忍不住誇了一句：

「我兒子的刀工越來越厲害了啊。」

林旭笑了笑：

「悅悅不喜歡吃薑，但這裡面又不得不放姜，所以就儘量切碎一點，讓粉條里有姜味兒，但吃不到姜的口感。」

往餡料中放蔥姜時，姜可以切得儘可能細一點，這樣香味才能更完美的釋放。

當然，也可以用薑汁，但這道美食中不太適合薑汁，放了容易被粉條吸收掉，導致姜味不均勻，所以還是改成薑末比較合適。

調餡時，姜可以第一個下，但蔥就不行了，蔥得留到最後。

因為下早了，餡里的鹽分會把蔥里的水分殺出來，導致餡料中滿是生蔥特有的臭味，油炸時再悶到丸子裡面，吃起來就會差點意思。

放了薑末，再往裡面加入食鹽、生抽、老抽、八角粉、花椒粉、五香粉，先攪拌均勻，接著加入半碗高湯，繼續攪拌。

過去老家白事上的粉條丸子之所以好吃，就是調餡時，加入了煮肉的肉湯。

現在既然店裡有高湯，那自然是要加一些的。

高湯剛加進去時粉條餡稍稍有些稀，但攪著攪著，高湯就被粉條吸收，粉條餡也就變得越來越粘稠了。

這其實跟做獅子頭讓肉餡起膠一樣。

約莫粘稠度可以了，將泡好的紅薯澱粉端過來，撇去澱粉上面的水分，再將底部沉澱的澱粉挖出來，加入到粉條餡中。

澱粉的量不用太多，半盆粉條餡，兩把澱粉就夠。

太多的話，炸出來的丸子就沒那種軟嫩Q彈的感覺了。

這雖然是中原地區的「窮吃食」，是窮人解饞用的，但做法也很講究，要用最少的澱粉，找到粉條抱團而不散的臨界點。

只有這樣，炸出來的粉條丸子才更美味更好吃。

這些步驟林旭其實也會，甚至比陳美娟做得更好。

但不知為什麼，看著老媽做紅薯粉條，心裡總有種小時候在家過年，守在灶台前等著吃的那種緊迫感。

不管炸的肉丸、粉條丸、酥肉，還是雞塊排骨什麼的，只要出鍋就第一時間下手搶一塊往嘴裡填。